슈가크래프트 길라잡이

기초과정부터 고급과정까지

슈가크래프트 길라잡이



한권의 책으로 슈가크래프트의

이론과 실기를 완성하다



설탕을 이용해서 만드는 화려한 공예 과자인 슈가크래프트는 그 발상지인 영국 외에도 한때 영국의 지배를 받았던 오스트레일리아, 캐나다, 남아프리카 공화국 등의 영연방국과 미국, 일본, 한국, 인도, 스리랑카 등지에서 활발하게 제작되고 있다. 이웃나라 일본은 약 30년 전에 슈가크래프트를 받아들여 보급하기 시작했고, 우리나라는 약 20여 년 전에 현재 (사)대한슈가크래프트협회 최두리 회장이 처음으로 국내에 보급하기 시작해 점차 대중화되는 추세에 있다.

이제 슈가크래프트는 단순하게 꽃이나 인형 등을 만들어 케이크의 장식으로 쓰이며 멋을 내는 범주에서 벗어나 점차적으로 여러 나라에서 중요한 예술 산업의 하나로 인정받고 있다. 다른 예술 작품과 마찬가지로 자유로운 디자인과 다양한 작품을 만들기 원하는 사람들이 늘어남에 따라 이제는 체계적인 지도와 실습을 가능하게 하기 위한 지도자 양성에도 힘을 쏟을 시점이 되었다.



자격인증을 위한 실전문제 수록!

다양한 플라워기법을 이용한 케이크 장식 실기편 수록!



따라서 본 교재는 풍부한 현장 경험과 강의 경험을 가진 슈가크래프트 전문가와 교수가 저자로 참여하여 슈가크래프트를 전공하는 사람들이 꼭 알아야 할 내용들로 구성하였다. 특히 실기 과정의 사진을 함께 수록하여 작업이 진행되는 과정을 눈으로 확인할 수 있게 하였으며, 실전문제를 통해 슈가크래프트의 전반적인 내용을 정리할 수 있도록 구성하였다.



▶ 기본 이론과 정보

슈가크래프트의 역사, 제작 및 관리, 색채학, 식품위생, 제과 이론



▶ 플라워기법과 케이크 장식

와이어드 플라워, 풀드 플라워, 멕시칸 햇 플라워, 심플 플라워, 케이크 장식



▶ 자격인증을 위한 실전문제 수록

실전문제로 슈가크래프트 이론과 실기 마무리하기

인사말

머리말



제1부 슈가크래프트에 대하여



제1장 슈가크래프트의 역사



제2장 슈가크래프트의 제작 및 관리

Ⅰ. 페이스트 만들기

1. 플라워 패이스트

2. 슈가 페이스트

3. 로열 아이싱

4. 후르츠 케이크

5. 케이크 씌우기

Ⅱ. 반죽의 공정과 문제점 해결 방법

1. 반죽 공정 과정 및 슈가 플라워 제작 시 주의사항

2. 반죽의 문제점이 발생하는 원인과 해결

Ⅲ. 슈가크래프트의 재료와 기술

1. 슈가크래프트의 재료

2. 슈가크래프트의 기본 도구와 사용 기법

3. 슈가크래프트의 기술



ㆍ 실전문제



제3장 색채학

Ⅰ. 빛과 색

1.빛의 스펙트럼

2. 물체의 색

3. 색의3속성

Ⅱ. 색체 이론

1.색의 3속성과 색의 분류

2. 물체의 색

3. 색의3속성



ㆍ 실전문제



제4장 슈가크래프트의 식품위생

Ⅰ. 식품위생의 개념

1. 개념

2. 안전한 식품

Ⅱ. 개인위생

1. 개인위생의 중요성

2. 손과 피부

Ⅲ. 일반 위생



ㆍ 실전문제



제5장 제과 이론

Ⅰ. 밀가루

1. 밀의 역사

2. 밀가루의 성질

3. 밀가루의 종류와 특징

4. 밀의 구조

Ⅱ. 유지

1. 종류와 특징

2. 제과에 적합한 유지의 조건

3. 제과에서 유지의 기능

4. 유지의 보관 및 취급



Ⅲ. 달걀

1. 달걀흰자의 기포성

2. 달걀노른자의 유화성

3. 열 응고성

4. 달걀의 신선도 구별법



ㆍ 실전문제



제2부 슈가크래프트를 이용한

플라워기법 및 케이크 장식



제1장 와이어드 플라워

1. 장미

2. 백합

3. 양귀비

4. 심비디움

5. 포인세티아



제2장 풀드 플라워

1. 자스민

2. 수국

3. 프리지아

4. 개나리

5. 라일락



제3장 멕시칸 햇 플라워

1. 튜브로즈(월하향)

2. 허니서클(인동초)

3. 은방울꽃

4. 벚꽃

5. 콘플라워(수레국화)



제4장 심플 플라워

1. 스위트피

2. 카네이션

3. 소국

4. 씨클라멘

5. 칼라

6. 스테파노티스



제5장 케이크 장식

1. 프릴

2. 리본

3. 드레이프

4. 스모킹

5. 익스텐션

6. 엠브로이더리

7. 라인웍

8. 레이스웍

9. 십자수

ㆍ 실전문제



부록: 다양한 케이크

저자소개

대한슈가크래프트협회