"탐나는" 플라워케이크(탐나는 스타일 시리즈 5)(양장본 HardCover)

출간 의의 및 특징



고액의 강의를 책으로 만난다! 혼자서 만들 수 있는 플라워케이크

플라워케이크는 전문가의 기술을 요하는 분야라 강의료가 높은 편이다. 지금껏 강의료가 부담스러워 배우지 못했다면 이제 이 책으로 해결하자. 커플러, 팁 등 낯선 플라워케이크 전용 도구 사용법, 설기 떡 찌는 법, 크림 조색하는 법, 꽃 짜는 방법 등을 친절히 설명한다.



버터크림·앙금 플라워케이크, 생화 케이크! 그야말로 올 어바웃 플라워케이크

플라워케이크의 시초는 앙금보다 버터크림이 먼저였으나 국내에서는 앙금 플라워케이크가 먼저 주목받았다. 지금은 앙금, 버터크림 둘 다 큰 인기를 얻고 있는 중이다. 참고로 버터크림과 앙금은 소재의 차이만 있을 뿐 꽃을 만드는 방법은 같다. 책에서는 둘의 차이를 설명하고 각 재료로 만든 꽃을 소개한다. 또 최근 미니 웨딩이나 돌잔치에서 각광 받는 내추럴한 멋의 생화 케이크 만드는 방법까지 수록했다.



실력이 검증된 저자가 알려주는 믿고 먹을 수 있는 안전한 플라워케이크

배스킨라빈스 31, 크라운 베이커리 등에서 케이크 개발 디자이너로 일한 경력이 있는 저자는 그야말로 검증된 케이크 마스터다. 저자는 케이크가 예쁜 것도 중요하지만 먹는 음식인 만큼 안전 문제도 까다롭게 보아야 한다고 고집한다. 마침 국내에 플라워케이크가 정착된 지 오래되지 않아 아직 안전성에 대한 지식은 널리 알려지지 않은 상태이다. 그래서 이 책은 특히 창업을 목적으로 배우는 독자를 위해 안전하고 믿을 수 있는 방법으로 케이크 만드는 법을 담았다.



초보도 쉽게 따라 할 수 있는 QR 코드 영상

사진으로 전부 담을 수 없는 세세한 꽃 만드는 파이핑 기술이 영상에 담겨 있다. 영상을 제작해 책에 QR 코드로 넣어 휴대폰으로 언제든지 바로바로 확인할 수 있도록 구성했다.



어떤 색을 써야 좋을까? 플라워케이크를 만들 때 반드시 알아야 할 조색, 배색 노하우 수록

모든 플라워케이크 수강생이 한 번쯤은 겪는 난제인 '색 조합'에 대한 속 시원한 해답을 제시한다. 플라워케이크는 다양한 색으로 완성되는 케이크이다. 만들기 전 미리 색채 계획을 하고 만들지만 완성한 후엔 왠지 모르게 색이 촌스럽게 느껴진다. 왜일까? 색에 대한 지식과 이해가 부족했기 때문이다. 그래서 색에 대해 자세히 배워본 적 없는 독자를 위해 이 책은 다양한 색채 자료를 수록했다. 인트로의 기본 설명을 비롯해 각 케이크에 사용한 색은 모두 컬러 팔레트로 보여준다. 이를 따라 만들면 초보자도 전문가 수준의 케이크를 만들 수 있다.

Prologue

이 책을 보는 방법



인트로

플라워케이크 …… 015

기본 도구 & 도구 바르게 사용하는 법 …… 016

파이핑 이해하기 QR …… 024

색소와 조색 이해하기 …… 028

버터크림과 앙금의 차이 알기 QR …… 034

케이크 색감과 디자인 알기 …… 036

선생님이 알려주는 파이핑 팁 …… 040



CALSS 1 케이크의 기본

버터크림 케이크

01 케이크 시트 만들기

당근 케이크 … 048

레드벨벳 케이크 … 050

초코 컵케이크 … 052



02 버터크림 만들기

스위스 머랭 스타일 … 054

이탈리안 머랭 스타일 … 056

아메리칸 스타일 … 058



03 버터크림 아이싱하기

케이크 시트 자르기 … 060

애벌 아이싱 … 062

아이싱 … 064



앙금 케이크

01 떡케이크 만들기

설기 떡케이크 … 066

라이스 제누아즈 … 070

라이스 컵케이크 … 072

한천 무스 … 074



02 앙금 만들기

백앙금 … 076

앙금크림 … 078



Q&A - 떡케이크와 앙금에 대해 … 079



생화 케이크

01 케이크 시트 만들기

화이트 제누아즈 … 080

홍차 시폰 … 082



02 생크림 만들기

생크림 … 084

초콜릿 생크림 … 086



03 생크림 아이싱하기

샌드하기 … 088

아이싱 … 089



04 생화 준비하기

케이크용 생화 고르기 … 090

생화 손질하기 … 091



한눈에 보는 재료 만드는 시기와 보관법 … 095



CLASS 2 케이크의 완성

로즈와 라이스플라워 … 098

리시안서스와 라넌큘러스, 아네모네 … 106

국화와 애플블로섬, 스카비오사 … 118

오션송 로즈와 스톡 … 130

라넌큘러스와 작약 … 140

줄리엣 로즈와 더스티밀러 … 148

작약과 수국 … 154

카네이션과 왁스 플라워 … 162

다육이와 선인장, 솔방울 … 170

프리지어와 동백 … 180

미레나 로즈 … 192

카라루나 로즈와 레몬트리 … 198

소국과 샤만트 로즈 … 204

돌세토 로즈와 미스티블루 … 210

폼폼 국화와 석죽 … 216



플라워케이크 맛있게 먹는 방법 … 223

도구 및 재료 구입처 … 224

플라워케이크 자격증을 따고 싶다면 … 225

이효주 현 대한플라워케이크협회 협회장이자 라크렘 제과학원 대표. 어려서부터 맛있고 예쁜 것을 좋아했다. 경희대에서 조리과학을 전공하며 맛있으면서 예쁘기까지 한 케이크에 빠져들었다. 크라운베이커리, 배스킨라빈스 31에서 케이크를 기획하고 개발하며 다양한 경험을 했고 여러 전문학교와 기업에서 제과 강의를 하면서 가르치는 기쁨을 깨달았다.

플라워케이크가 퍼플오션이라는 확신이 든 2013년, 우리나라 최초의 플라워케이크협회인 대한플라워케이크협회를 설립하고 민간자격증을 실시하였으며 중국·홍콩지부를 시작으로 영미, 유럽까지 플라워케이크의 우수함을 알리고 있다. 현재 라크렘 제과학원을 운영하며 베이킹 강의, 국내외 디저트 관련 컨설팅, 언론사 칼럼 기고 등 활발한 활동을 하고 있다. 앞으로도 지금처럼 베이킹과 예쁜 플라워케이크를 통해 많은 이들과 만나고 이야기를 나누며 달콤한 일상을 채워가고자 한다.