프랑스 식도락과 문화정체성

프랑스인들의 조상은 골?

중세

중세 영주의 푸짐한 식사

중세의 위대한 요리사 타이방

중세 사람들은 무엇을 먹고 살았을까?



르네상스: 요리 재생의 시대

포크 이야기

파티스리(케이크)의 전성시대

이탈리아의 위대한 영향력

르네상스 시대의 사람들은 과연 무엇을 먹었을까?



17세기: 위대한 고전의 세기

위대한 세기, 위대한 요리의 탄생

향신료에 대한 열정의 쇠퇴

스튜와 소스의 탄생

보스의 미각

요리혁명

채소와 식이요법의 비상

태양왕 루이 14세

17세기 식탁예절

프랑스식 상차림

현란한 식탁예술과 민중들의 소박한 식사

식도락은 하나의 예술이다



18세기: 계몽주의와 혁명의 시대

굴이 있는 점심 식사

루이 15세 시대

18세기 요리의 3대 정신

버터의 승리

귀족과 부르주아의 식문화

근대 레스토랑의 탄생

혁명!



19세기: 프랑스 식도락의 황금기

레스토랑의 대유행

부이용 레스토랑

갱게트

부르주아 요리

식도락의 문학

프랑스 식도락 문학의 창시자 그리모 드 라 레이니에

앙피트리옹을 위한 미식가들의 연감

영원한 식도락의 문인

루이 드 퀴시

드 퀴시와 아스파라거스

요리사들의 왕, 왕들의 요리사 앙토냉 카렘

탈레랑과 카렘

뚱뚱한 영국 황태자

오트퀴진의 창시자

브리아-사바랭

미각의 생리학

브리아-사바랭의 명언들

박학다식한 식도락가 알렉상드르 뒤마

오노레 드 발자크

어느 출판업자와의 점심식사

사촌 퐁스

식도락의 왕자, 커논스키

위대한 요리예술의 세계로!

19세기 서민들의 식사

아름다운 시절 벨 에포크

프랑스 식도락의 무용담



20세기: 프랑스 요리의 국제화시대

근대 관광의 탄생

프랑스 요리의 위대한 집성가 에스코피에

러시아식 상차림

페쉬 멜바

에스코피에의 예술작품들

에스코피에의 요리 가이드와 그 이후

20세기의 누벨 퀴진

프렌치 와인과 와인소스의 사용

20세기, 요리의 근대화와 산업화



에필로그: 접시 속에 담긴 국민정체성

부록

참고문헌

김복래