호텔 식음료 관리론

PARTⅠ 호텔 식음료 관리

Chapter 1. 호텔 식음료의 개요

제 1 절 식음료 서비스

제 2 절 호텔 식음료 상품의 특성



Chapter 2. 호텔 식음료팀 및 직무의 이해

제 1 절 식음료부서의 이해

제 2 절 식음료팀의 직책 및 직무의 이해



Chapter 3. 호텔 식음료 서비스

제 1 절 호텔 식음료 서비스의 중요성

제 2 절 호텔 식음료 서비스의 형태

제 3 절 호텔 식음료 서비스 순서(Service Sequence)

제 4 절 호텔 식음료 직원의 서비스 자세



Chapter 4. 메뉴 및 양식의 이해

제 1 절 메뉴의 개요

제 2 절 메뉴의 형태

제 3 절 메뉴관리

제 4 절 양식 코스별 메뉴의 이해

Chapter 5. 호텔 레스토랑의 형태

제 1 절 레스토랑의 형태

제 2 절 음료업장의 형태



Chapter 6. 호텔 레스토랑 서비스 기물

제 1 절 Silver Ware(은기제품)

제 2 절 Glass(글라스)

제 3 절 China Ware(자기류)

PARTⅡ 주장관리

Chapter 1. Bar의 개론

제 1 절 Bar의 개론

제 2 절 Bar의 운영관리



Chapter 2. 음료의 이해

제 1 절 음료의 역사

제 2 절 음료의 분류

제 3 절 술의 제조과정



Chapter 3. Alcoholic Beverage

제 1 절 Fermented Liquor

제 2 절 Distilled Liquor

제 3 절 Compounded Liquor









PARTⅢ 연회관리

Chapter 1. 연회의 의의

제 1 절 연회의 의미

제 2 절 호텔 연회의 조직



Chapter 2. 연회의 특징

제 1 절 연회의 특성과 효과

제 2 절 연회의 분류



Chapter 3. 연회용 장비 및 테이블 배치

제 1 절 연회용 장비 및 집기

제 2 절 테이블 배치



Chapter 4. 연회의 흐름

제 1 절 연회수주

제 2 절 세부교섭과 연회의 구성

제 3 절 연회장 준비 및 연회서비스

제 4 절 고객 환송과 사후관리



Chapter 5. MICE산업의 이해

제 1 절 MICE산업의 개념과 분류

제 2 절 MICE산업의 특징과 현황



PARTⅣ 호텔 서비스

Chapter 1. 서비스 개요와 특성

제 1 절 서비스의 개요

제 2 절 호텔서비스

제 3 절 서비스의 특성



Chapter 2. 서비스 품질관리

제 1 절 서비스 품질관리 개념

제 2 절 서비스 품질관리의 의의

제 3 절 서비스품질 결정요인

제 4 절 서비스 품질관리의 필요성과 특성



Chapter 3. 호텔 고객만족관리



Chapter 4. 호텔서비스 컴플레인 응대 방법

제 1 절 컴플레인 응대 방법의 기본

제 2 절 컴플레인 고객 응대

김이종