커피조리 이론과 실기(쉽고 재미있는)

제1장 커피(coffee)

제1절 커피의 탄생 배경

제2절 커피의 어원

제3절 커피의 역사

제4절 세계의 커피문화



제2장 커피의 식물학

제1절 커피나무

제2절 커피나무의 열매

제3절 커피 원두의 종류 및 분류



제3장 커피의 생산 및 가공

제1절 커피벨트

제2절 커피의 재배, 수확, 처리과정

제3절 커피의 가공

제4절 커피의 건조방식

제5절 커피의 보관



제4장 커피의 등급 및 분류

제1절 결점두

제2절 생두의 품질 및 등급분류



제5장 로스팅 및 블랜딩

제1절 커피 로스팅의 모든 것

제2절 커피 블렌딩



제6장 커피 추출 방법

제1절 커피 추출 방법

제2절 커피 추출 기구의 사용



제7장 핸드 드립(Hand drip)

제1절 핸드 드립(Hand Drip)

제2절 드립퍼의 종류에 따른 추출방법



제8장 커피의 성분

제1절 커피 조리와 향의 구분 및 평가

제2절 커피 성분

제3절 커피의 장단점



제9장 에스프레소(espresso)

제1절 에스프레소란

제2절 에스프레소 CREMA

제3절 에스프레소 추출 방법

제4절 에스프레소 맛 구분법

제5절 에스프레소 블렌딩

제6절 에스프레소 기계의 종류와 구성

제7절 에스프레소 커피 그라인더의 종류와 구성

제8절 에스프레소 추출시 PACKING과 TAMPING

제9절 에스프레소 추출 과정

제10절 에스프레소 추출의 핵심 체크 포인트

제11절 에스프레소 추출의 문제와 해결책

제12절 에스프레소 추출 후 기계관리



제10장 에스프레소와 우유를 이용한 기본 메뉴

제1절 우유 거품 만들기

제2절 카푸치노(Cappucino) 만들기

제3절 카페 라떼(Caffe Latte) 및 라떼 아트(Latte Art)



제11장 바리스타(Barista)

제1절 바리스타의 정의

제2절 바리스타의 역할

제3절 바리스타의 원두 선택 시 주의점

제4절 바리스타가 반드시 지켜야 할 사항

제5절 바리스타의 작업 도구



제12장 커피메뉴(coffee menu)



제13장 바리스타 이론 문제



부 록

최정희