와인 소믈리에 실무

CHAPTER 01 와인의 이해

1. 와인의 정의와 분류

2. 와인의 품질 영향요소

3. 세계 와인 생산지역

4. 와인 레이블(Wine Label



CHAPTER 02 와인의 구매와 보관

1. 와인구매 가이드

2. 와인 최대의 적

3. 와인의 저장과 보관



CHAPTER 03 포도품종

1. Red_레드와인을 만드는 대표품종

2. White_화이트와인을 만드는 대표품종



CHAPTER 04 와인 양조과정



CHAPTER 05 국가별 와인(구세계)

1. 프랑스

2. 이탈리아

3. 독일

4. 스페인

5. 포르투갈



CHAPTER 06 국가별 와인(신세계)

1. 미국

2. 호주

3. 칠레

4. 아르헨티나

5. 남아프리카 공화국

6. 뉴질랜드

7. 캐나다



CHAPTER 07 와인테이스팅

1. 호스트 테이스팅(Host Tasting)

2. 테이스팅기법



CHAPTER 08 와인서비스

1. 소믈리에의 업무

2. 와인 글라스

3. 와인 서빙 온도

4. 와인 오픈법

5. 디캔팅_Decanting



CHAPTER 09 와인 & 푸드 페어링

1. 와인과 음식의 조화

2. 와인 & 치즈

Tasting Note

참고문헌

정미란 Jung, Mi Ran

현) 신구대학교 호텔외식F&B과 교수

경희대학교 조리외식경영학 박사

한양대학교 관광학 석사(호텔외식경영전공)

세종대학교 호텔관광경영학 학사

경희대학교 관광대학원 마스터소믈리에 컨설턴트 수료

독일 와인 아카데미 수료

미국호텔협회 CHA 취득

(사)한국국제소믈리에협회 부회장

전) 쉐라톤 서울 팔래스 강남호텔 근무

전) 베스트웨스턴 서울가든호텔 근무

전) 유원대학교 와인발효식품학과 교수



저자 정미란은 한국국제소믈리에협회에서 부회장직을 맡고 있으며 저서「소믈리에 자격증·소믈리에 경기대회 문제집」및 역서 「세계의 명품 레드와인」,「세계의 명품 화이트와인」,「세계의 명품커피」,「세계의 명품차」등과 〈소믈리에 자격증 평가항목개발에 관한 연구〉, 〈와인소비자 유형에 따른 구매 위험지각에 관한 연구〉, 〈와인 레이블 디자인 선호도와 구매의도 관계에 관한 연구〉, 〈문화적 가치가 와인구매동기 및 만족도에 미치는 영향: Hofstede이론의 적용〉, 〈An exploratory study about consumption trend on wines of korea and america〉등 다수의 논문을 발표하였으며 후진양성과 학회발전에 힘쓰고 있다.