Basic 와인 소믈리에 서비스

머리말
제 1 부 와인의 이해
제 1 장 와인의 개요
1. 와인의 개념
2. 와인의 역사
3. 와인의 분류
4. 와인의 건강

제 2 장 포도재배
1. 떼루아
2. 포도재배

제 3 장 포도품종
1. 레드와인 주요 포도품종
2. 화이트와인 주요 포도품종

제 4 장 와인제조
1. 와인제조 과정
2. 와인별 와인제조 특성

제 5 장 와인테이스팅
1. 시각에 의한 테이스팅
2. 후각에 의한 테이스팅
3. 미각에 의한 테이스팅
4. 테이스팅에 대한 총평

제 6 장 국가별 와인
1. 프랑스와인
2. 이탈리아와인
3. 독일와인
4. 스페인와인
5. 포루투갈와인
6. 호주와인
7. 미국와인
8. 칠레와인
9. 아르헨티나와인
10. 뉴질랜드와인
11. 남아프리카공화국와인
12. 한국와인

제 2 부 와인서비스의 이해
제 1 장 와인서비스 기물관리
1. 와인글라스
2. 와인오프너
3. 와인쿨러(Wine Cooler)
4. 디켄더(Decanter)
5. 와인 스톱퍼(Wine Stopper)
6. 와인 베큠 세이버(Vacuum Saver)
7. 와인셀러(Wine Cellar)

제 2 장 와인구입

제 3 장 와인서비스
1. 와인서비스의 개요
2. 와인과 서비스 온도
3. 와인 추천과 주문
4. 와인서비스 요령
5. 고객 불평불만 관리

제 4 장 와인보관 및 저장관리
1. 와인보관
2. 와인 저장관리

제 5 장 와인과 음식
1. 와인과 음식
2. 와인과 치즈

제 6 장 와인영업장 경영
1. 식음료원가관리의 이해
2. 식음료원가계산의 이해
3. 음료의 원가계산

제 7 장 와인소믈리에
1. 와인소믈리에의 기본자세
2. 와인소믈리에의 직무

부록
부록 1 와인 용어 해설
부록 2 와인매너와 상식
참고문헌

김효근 金孝根
장안대학교 호텔관광학부 호텔경영과 부교수
충남대학교 법정대학 졸업
세종대학교 호텔관광경영학과 석사
세종대학교 호텔관광경영학과 박사
와인소믈리에마스터
NCS 와인소믈리에 전문위원
한국국제소믈리에학회 이사
한국호텔관광학회 이사
호텔서비스사 자격검정 심사위원
조주기능사 자격검정 심사위원
와인소믈리에 자격검정 심사위원