AIRLINE CATERING IN-FLIGHT SERVICE 이해

CHAPTER 01 기내식의 영양학적 분석
1.1 영양학적 차이
1.2 생리학, 신체적 차이
1.3 맛(미각, 후각) 측면의 차이
1.4 조리·공정·위생 측면의 차이
1.5 참고사항
1.6 기내식 영양성분을 지상식과 비교한 연구 자료

CHAPTER 02 AIRLINE CATERING의 기초
2.1 AIRLINE CATERING의 정의
2.2 AIRLINE CATERING 사업의 특징
2.3 기내식 자동화 설비 현황
2.4 AIRLINE CATERING 산업의 발전과정

CHAPTER 03 기내식 사업 개요
3.1 국적 항공사 조직구조
3.2 기내식 매출 현황
3.3 기내식 공급 및 고객사 현황
3.4 신규 고객사 유치 과정
3.5 기내식 MENU 유지 및 관리

CHAPTER 04 기내식 시설 및 운영 흐름
4.1 국적 항공사 기내식 시설 개요
4.2 기내식 생산 OPERATION FLOW
4.3 생산 부문별 수행 기능

CHAPTER 05 기내식 위생 및 HACCP
5.1 HACCP의 정의
5.2 HACCP 도입 배경 및 효과
5.3 기내식 위생 규정

CHAPTER 06 항공사 기내식 서비스 동향
6.1 기내식 판매(BUY ON BOARD) 항공사 등장
6.2 기내식 판매(BUY ON BOARD)의 변화
6.3 기내 TABLE MANNER

CHAPTER 07 기내 서비스의 특징
7.1 IN-FLIGHT SERVICE의 정의
7.2 MENU 계획의 기본 원칙
7.3 MENU 작성 시 고려사항
7.4 기내식 서비스(IN-FLIGHT MEAL SERVICE)

CHAPTER 08 한식 서비스 도입
8.1 한식 메뉴 서비스의 필요성
8.2 국적 항공사 한식 서비스 현황
8.3 한식 QUALITY 유지 방안
8.4 항공사 기내식 메뉴 혁신 사례
CHAPTER 09 특별 기내식(SPECIAL MEAL)
9.1 특별 기내식의 정의
9.2 국적 항공사 SPML 특성
9.3 특별 기내식의 종류
9.4 SPML 주문 방법

CHAPTER 10 기내 음료 서비스 및 종류
10.1 음료 서비스 계획의 정의
10.2 기내 음료 서비스 종류(WINE 포함)
10.3 알코올음료의 종류
10.4 와인(WINE)

CHAPTER 11 객실 용품 관리
11.1 객실 용품의 정의 및 특징
11.2 객실 용품 개발 및 운영
11.3 기물관리 및 유의사항
11.4 소모품의 종류 및 재고 관리
11.5 GALLEY TYPE(KSSU, ATLAS)

CHAPTER 12 기내판매(IN-FLIGHT SALE)
12.1 기내판매 서비스의 개요
12.2 기내판매 품목
12.3 CATEGORY별, 노선별 판매 점유율
12.4 기내수수 화폐
12.5 기내판매 방식
12.6 사전 주문제도 이용 절차
12.7 기타 운영제도

CHAPTER 13 서양식 및 브렉퍼스트 메뉴 이해
13.1 서양식의 특성
13.2 정식 MENU 이해
13.3 BREAKFAST MENU 이해

CHAPTER 14 TABLE MANNER 이해
14.1 TABLE MANNER 이해
14.2 TABLE MANNER

APPENDIX
부록 1 MENU READING 및 설명
부록 2 음료 및 MENU 용어 기초 해설

권재일 현) 영남이공대학교 관광서비스계열 항공·호텔관광 전공 교수
경영학박사/관광경영 전공 (Ph.D)
현) (사)한국관광연구학회 부회장
전) 아시아나항공 근무 (1989. 8 ~ 2013. 2)
전) 영남이공대학교 관광외식학부 학부장