자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기

요약 소개글



두 전문가가 소개하는 말린 음식의 효능과 요리법



음식을 말려서 먹는다는 것이 요즘 사람들에게는 생소하게 느껴질 수 있다. 하지만 잘 생각해보면 곶감을 비롯해 우거지, 시래기, 무말랭이, 인삼, 버섯, 호박 등 다양한 말린 음식을 활용한 요리를 쉽게 떠올릴 수 있다. 음식을 말리는 일은 선조 때부터 전해 내려온 역사 깊은 음식 활용법이다. 무엇보다 음식을 말리면 수분이 빠지기 때문에 부피는 줄어들고 무게가 가벼워져 보관하기에 편리하다. 또한, 보관 기간이 길어져서 언제든지 필요한 식재료를 활용해 요리를 할 수 있다는 장점이 있다. 그러나 도시에서 살면서 자연 건조로 음식을 말린다는 것은 쉬운 일이 아니다. 장소도 장소이지만, 무엇보다 공기가 깨끗하지 않아서이다. 이에 푸드스타일리스트 유한나는 식품 건조기를 활용해 깨끗하고 편리하게 음식을 말리는 방법을 소개한다. 식품 건조기를 사용하면 식재료를 위생적으로 짧은 시간 안에 건조시킬 수 있고, 건조 상태를 원하는 만큼 조절할 수 있다. 그리고 우리 주변의 식재료 대부분을 건조시켜 보관할 수 있다.

《자연을 그대로, 말린 식품으로 건강 요리하기》에서는 식품 건조기를 활용해 식재료를 건조하는 방법부터 건조된 식재료를 활용해 밥, 국, 찌개부터 무침, 볶음 조림 그리고 손님 초대 요리와 간식까지 다양하게 활용할 수 있는 레시피를 소개했다. 말린 음식은 향토적이라는 인식을 깨고 스타일리시한 일품요리를 선보이는 동시에 전문의를 통해 말린 음식의 효능에 대해 정확히 알아볼 수 있다.



누구나 쉽게 만드는 말린 음식 레시피 100가지

말린 음식이 좋다는 것은 누구나 다 알고 있는 사실이지만 음식을 말려서 어떻게 만들어 먹어야 하는지에 대한 고민 때문에 말린 식재료를 다양하게 활용하지 못하고 있다. 푸드스타일리스트인 유한나는 영양과 맛뿐만 아니라 쉽고 간단하게 건강 음식을 즐길 수 있는 100가지 말린 음식 요리법을 소개한다. 말린 음식은 한식뿐만 아니라 양식으로 만들어도 무척 잘 어울린다. 과일, 채소뿐만 아니라 생선, 고기, 어패류 등 우리 주변의 대부분 음식을 말려서 먹을 수 있기 때문에 무척 다양한 상차림이 가능하다. '1장 밥 만들기'에서는 귤밥, 말린 무청밥, 굴비 녹차밥, 고구마 묵은지밥, 브로콜리 당근밥 등을 소개했고, '2장 무침 볶음 전 만들기'에서는 레몬청 참외무침, 말린 고사리 볶음, 말린 죽순 골뱅이 무침, 말린 채소 잡채 등을 소개했으며, '3장 국 조림 구이 만들기'에서는 홍합탕, 나물 전골, 두부 전골, 대구탕, 북어 양념구이, 말린 연근 강정 등을 소개했다. '4장 손님 초대 요리 만들기'에는 크랜베리 치킨 냉파스타, 부럼 찰떡볶이, 말린 과일 리코타 치즈 샐러드, 쫀득한 돼지안심 냉채 등을 담았으며, '5장 간식 만들기'에서는 바나나 추로스, 깜빠뉴 러스크, 허니버터 오징어 구이, 채소 크래커 등을 소개해 영양과 건강을 위한 다양한 말린 음식 요리를 선보였다.



전문의를 통해 듣는 말린 음식의 놀라운 영양 효능

식재료를 말리면 보관이 편리해질 뿐만 아니라 영양의 밀도와 효능도 월등히 높아진다. 말린 음식은 왠지 영양소가 파괴되고 변질할 것 같다는 생각이 들지만, 실제로는 파괴되는 것보다 높아지는 영양소가 훨씬 많다. 이에 가정의학과 전문의이자 채소 소믈리에인 조애경 박사가 각 레시피마다 활용한 말린 식재료의 영양 효능을 전문가의 의견으로 정확히 알려준다. 그뿐만 아니라 Q&A를 통해 여러 가지 식재료를 말렸을 때와 생으로 먹었을 때의 영양 차이를 알기 쉽게 설명했다.

프롤로그 1 by 유한나

프롤로그 2 by 조애경

건조 식재료 소개

계절별 식재료 사용하기

식재료 똑똑하게 고르기

조리 도구 준비하기

천연 조미료 만들기

천연 육수 만들기

식재료 계량하기

식재료 건조하는 방법

건조 식품을 보관하는 방법

식품건조기 똑똑하게 활용하기



1장 밥 만들기

귤밥

늙은호박 현미밥

삼치 유자밥

도라지 생강밥

연근밥

달래 팥 찹쌀밥

봄나물 모둠 버섯밥

말린 무청밥

굴비 녹차밥

곰취 잡곡밥

마늘 새우 흑미밥

고구마 묵은지밥

세발나물 표고 영양밥

관자 아스파라거스밥

옥수수 시금치 현미밥

매생이 홍합밥

브로콜리 당근밥

장어 데리야끼 덮밥

가지 두부밥

전복 무말랭이 솥밥



조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A



2장 무침 볶음 전 만들기

레몬청 참외 무침

말린 고사리 볶음

말린 무청 나물

말린 굴비 고추장 무침

멸치 고구마 볶음

말린 죽순 골뱅이 무침

말린 통마늘 볶음

말린 취나물 볶음

모둠 묵 무침

우엉 호두 볶음

말린 두부 볶음

말린 감자 견과류 볶음

말린 도라지 바지락 초무침

호박고구마 사과전

말린 채소 잡채

풋마늘 미소된장 볶음

말린 전복 잣 볶음

말린 닭가슴살 죽순 볶음

말린 냉이 콩가루 무침

강낭콩 표고 동그랑땡



조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A



3장 국 조림 구이 만들기

홍합탕

나물 전골

두부 전골

전복 파프리카 조림

오징어 토마토 조림

대구탕

조기 고추장 양념구이

두부 신김치 청국장 찌개

방풍나물 쑥국

말린 호박 미소된장국

느타리버섯 강된장 찌개

돼지고기 무 버섯 조림

북어 양념구이

가지 닭고기 조림

고구마순 꽁치 조림

북어포 콩나물국

말린 꽃게살 완자탕

말린 더덕 찹쌀구이

말린 연근 강정

말린 전복 장조림



조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A



4장 손님 초대 요리 만들기

말린 단호박 뇨끼

말린 저장 수제비

크랜베리 치킨 냉파스타

말린 사과 쌀 피자

말린 묵 영양부추 샐러드

말린 파인애플 볶음밥

말린 두부 녹차 연저육찜

말린 묵 잡채

말린 과일 리코타 치즈 샐러드

부럼 찰떡볶이

말린 주꾸미 파전

말린 해물 파에야

단호박 프리타타

썬드라이드 토마토 통밀 타코

말린 고갈비

찹쌀 표고 탕수육

말린 닭가슴살 그린카레

닭가슴살 짜죠

양파 칩 리코타 치즈 연어 샐러드

쫀득한 돼지안심 냉채



조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A



5장 간식 만들기

바나나 추로스

말린 새우 칩

퀴노아 에너지바

깜빠뉴 러스크

말린 절편 타르트

곶감 메밀 그래놀라

말린 과일 칩 퐁듀

민트초코 칩 호두 쿠키

말린 당근 브라우니 스틱

말린 고구마 감자 맛탕

허니버터 오징어 구이

오렌지 마멀레이드

블루베리&아사이베리 스무디

캐슈너트 두유크림 애플 토르테

마카다미아 필링 초콜릿

바나나 메밀 타르트

채소 크래커

3미 다식

프락토 앙금과자

귤 머핀



조애경 원장의 맛있는 건강 Q&A



도움 주신 곳

유한나 저자 유한나는 푸드스타일리스트 유한나는 푸드 스튜디오인 푸드판타지를 운영 중이며, 푸드판타지는 EBS 《최고의 요리비결》, MBN 《언니들의 선택》, on style 《더 바디쇼》의 스타일링을 진행했다. 다양한 요리 프로그램에 출연하여 여성의 아름다움과 미(美)에 대한 요리를 널리 알리고 있으며, 《여왕의 레시피 -by 유한나》를 진행했고, 최근에는 리큅, 동원홈푸드, 놋이, 크라제멕스 등의 외식 관련 회사들과의 협업을 통하여 아름다운 요리를 통한 또 다른 미(味)를 전달하고 있다. 현재 식공간학회 이사, 푸드코디네이터 협회 상임이사, 제분협회 자문위원, 연성대학교의 겸임교수로 활동 중이다. 저서로는 《미녀들의 식탁》, 《아기튼튼 이유식, 엄마날씬 다이어트》가 있다.