조리기능사 필기 최근기출문제(2021)
핵심학습을 통한 최단기 완성
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◆ 이 책의 특징
본 도서는 2020년 종목별 평가로 전면개편된 출제기준에 따라 한 종목에 만족하지 않고 여러 종목을 동시에 준비하고자 하는 수험생들을 위한 교재입니다.
1. 제1부는 이론편으로 조리기능사 전 종목에 공통적으로 적용되는 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리 및 기초 조리실무 만을 출제기준에 따라 정리하였습니다. 그 외 각 종목의 특성화된 이론인 종목별 조리실무 부분은 다루지 않고 있어 여러 종목을 동시에 준비하고자 하는 수험생들에게 적합한 교재입니다.
2. 제2부는 한국산업인력공단이 주관하고 시행한 20회 분량의 통합 조리기능사 필기시험 기출문제를 상세한 해설과 함께 수록하고 있습니다. 문제은행 방식의 자격검정제도를 고려하면 기출문제 학습은 합격의 지름길입니다.
본 도서는 2020년 종목별 평가로 전면개편된 출제기준에 따라 한 종목에 만족하지 않고 여러 종목을 동시에 준비하고자 하는 수험생들을 위한 교재입니다.
1. 제1부는 이론편으로 조리기능사 전 종목에 공통적으로 적용되는 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리 및 기초 조리실무 만을 출제기준에 따라 정리하였습니다. 그 외 각 종목의 특성화된 이론인 종목별 조리실무 부분은 다루지 않고 있어 여러 종목을 동시에 준비하고자 하는 수험생들에게 적합한 교재입니다.
2. 제2부는 한국산업인력공단이 주관하고 시행한 20회 분량의 통합 조리기능사 필기시험 기출문제를 상세한 해설과 함께 수록하고 있습니다. 문제은행 방식의 자격검정제도를 고려하면 기출문제 학습은 합격의 지름길입니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내
Part 01. 조리기능사 공통이론
Chapter 01 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
Chapter 02 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
Chapter 03 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
Chapter 04 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
Chapter 05 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
Part 02. 최근 기출문제
01회 최근 기출문제
02회 최근 기출문제
03회 최근 기출문제
04회 최근 기출문제
05회 최근 기출문제
06회 최근 기출문제
07회 최근 기출문제
08회 최근 기출문제
09회 최근 기출문제
10회 최근 기출문제
11회 최근 기출문제
12회 최근 기출문제
13회 최근 기출문제
14회 최근 기출문제
15회 최근 기출문제
16회 최근 기출문제
17회 최근 기출문제
18회 최근 기출문제
19회 최근 기출문제
20회 최근 기출문제
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내
Part 01. 조리기능사 공통이론
Chapter 01 위생관리
01. 개인 위생관리
02. 식품 위생관리
03. 주방 위생관리
04. 식중독 관리
05. 식품위생 관계 법규
06. 공중보건
Chapter 02 안전관리
01. 개인안전 관리
02. 장비·도구 안전작업
03. 작업환경 안전관리
Chapter 03 재료관리
01. 식품재료의 성분
02. 효소
03. 식품과 영양
Chapter 04 구매관리
01. 시장조사 및 구매관리
02. 검수관리
02. 원가
Chapter 05 기초 조리실무
01. 조리 준비
02. 식품의 조리원리
Part 02. 최근 기출문제
01회 최근 기출문제
02회 최근 기출문제
03회 최근 기출문제
04회 최근 기출문제
05회 최근 기출문제
06회 최근 기출문제
07회 최근 기출문제
08회 최근 기출문제
09회 최근 기출문제
10회 최근 기출문제
11회 최근 기출문제
12회 최근 기출문제
13회 최근 기출문제
14회 최근 기출문제
15회 최근 기출문제
16회 최근 기출문제
17회 최근 기출문제
18회 최근 기출문제
19회 최근 기출문제
20회 최근 기출문제
저자
저자
국가자격시험연구회
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