버섯 수첩(구르메 수첩 27)

흔히 볼 수 있지만 확실한 정보를 몰랐던 버섯 가이드 북

식용버섯 ㆍ 독버섯 ㆍ 기타버섯 등 알아 두면 좋은 각종 버섯 100종 수록



건강에 좋기로 유명한 식재료인 버섯. 우리는 버섯에 대해 얼마나 알고 있을까?

산이나 길가에서 한두 개씩 혹은 무리지어서 돋아 있는 버섯을 보고 먹을 수 있는 버섯인지 독버섯인지 궁금해 한 적이 있을 것이다. 40년을 버섯 연구에 매진한 '버섯 박사'인 저자가 버섯에 대한 궁금증을 해결해준다.



우리가 흔히 알고 있는 버섯의 종류는 대중적인 식용버섯들이다. 표고, 팽이, 느타리 등 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 버섯들과 최근 건강식품으로 각광받고 있는 상황, 영지, 동충하초 등의 약용버섯 그리고 맛이 좋지만 구하기 힘들기 때문에 귀한 버섯인 송이나 능이 등이다. 하지만 이는 극히 일부일 뿐, 자연에서는 수천 수만 가지의 버섯들이 존재하며 환원자의 역할로 생태계를 유지시키고 있다. 이 책에서는 버섯을 크게 식용버섯과 독버섯으로 나누어 100종의 버섯에 대해 설명한다. 해당 버섯의 특징과 발생 시기, 발생 지역, 버섯의 효능과 독성분 등 알아 두면 좋은 정보들을 담았고 각 버섯의 사진을 2-3장씩 실어 산이나 길가에서 보았을 때 생김새로 구별할 수 있는 데 도움을 주려 하였다. 하지만 이것은 어디까지나 참고용으로 야생의 버섯은 함부로 먹지 말아야 하며 남의 말만 듣고 먹는 것은 위험천만하다.

각 버섯의 정보는 물론 식용버섯과 독버섯의 차이, 독버섯 사고의 예방법과 대처법 등 버섯에 대해 전반적으로 알아 두면 좋은 정보도 실려 있다. 자연의 청소부, 숲 속의 요정, 대지의 음식, 신이 준 고기 등 다양한 별명을 가지고 있는 버섯의 다양한 이야기를 들어 보자.



*'구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.'

들어가기 전에

이 책을 읽는 방법

버섯은 어떤 생물인가

식용버섯과 독버섯

재미있는 버섯 이야기



식용버섯



재배하는 식용버섯

양송이 / 느타리 / 노랑느타리 / 표고 / 팽나무버섯(팽이) / 잎새버섯 / 꽃송이버섯 / 맛비늘버섯 / 노루궁뎅이(산호침버섯) / 새잣버섯 / 목이 / 풀버섯 / 망태버섯 / 버들볏짚버섯(버들송이)



인공재배 불가능 버섯

송이 / 능이 / 달걀버섯 / 꾀꼬리버섯



주의해야 하는 버섯

싸리버섯 / 보라싸리버섯 / 붉은싸리버섯 / 황금싸리버섯 / 노랑싸리버섯 / 방망이싸리버섯 / 뽕나무버섯 / 젖비단그물버섯 / 비단그물버섯



야생의 식용버섯

말불버섯 / 국수버섯 / 상아색다발송이 / 밀애기버섯 / 풍선끈적버섯 / 다색벚꽃버섯 / 말징버섯 / 흰주름버섯 / 먹물버섯 / 고동색우산버섯 / 다람쥐눈물버섯 / 배젖버섯 / 털밤그물버섯 / 흰비단털버섯 / 큰갓버섯 / 독청버섯아재비 / 굴털이젖버섯 / 껄껄이그물버섯 / 곰보버섯 / 노란꼭지외대버섯 / 흰목이 / 덕다리버섯 / 아까시흰구멍버섯



약용 ㆍ 항암버섯

신령버섯(아가리쿠스) / 복령 / 자작나무시루뻔버섯(차가버섯) / 동충하초 / 목질진흙버섯(상황) / 불로초(영지)



독버섯



맹독버섯

회흑색광대버섯 / 독우산광대버섯 / 큰주머니광대버섯 / 알광대버섯 / 턱받이광대버섯 / 알광대버섯아재비 / 마귀곰보버섯 / 밤색갓버섯 / 노란다발 / 붉은사슴뿔버섯 / 절구버섯아재비



독버섯

깔때기버섯 / 독송이 / 암회색광대버섯아재비 / 냄새무당버섯 / 마귀광대버섯 / 구슬광대버섯 / 독깔때기버섯 / 화경버섯 / 파리버섯 / 솔땀버섯 / 원추땀버섯 / 절구버섯 / 삿갓외대버섯 / 뱀껍질광대버섯



술과 함께 먹으면 중독증상이 나타나는 버섯

두엄가루눈물버섯 / 갈색무리눈물버섯 / 배불뚝병깔때기버섯



환각버섯

말똥버섯 / 검은띠말똥버섯 / 녹색미치광이버섯 / 턱받이금버섯(갈황색미치광이버섯)



기타버섯



자주방망이버섯아재비 / 댕구알버섯 / 귀두속버섯 / 구름버섯 / 산속그물버섯아재비 / 소혀버섯 / 송로버섯(덩이버섯) / 덧부치버섯 / 붉은말뚝버섯 / 목도리방귀버섯 / 세발버섯 / 콩버섯

조덕현 저자 조덕현은 경희대학교, 고려대학교 대학원 졸업, 영국 Reading대학, 일본 가고시마대학에서 연구. 자연환경 보전협회 회장 및 광주보건대학, 우석대학교 교수(보건복지대학장), 세계버섯축제 조직위원장, 한국자원식물학회장 외 다수를 역임하였으며, YTN 《과학의 미래》, KBS 《숲 속의 잔치(버섯)》, EBS 《자연의 청소부》 등의 방송에 출연하였다. 현재 경희대학교 자연사박물관 객원교수, 한국 과학기술 앰버서더, 숲해설가 강사로 활동하며 ?월간 버섯?에 칼럼을 연재 중이다.

저서로는 《한국의 버섯》 《암에 도전하는 동충하초》 《버섯》 《조덕현의 재미있는 독버섯 이야기》 《원색 한국버섯도감》 《버섯과 함께한 40년》 《한국의 식용 ㆍ 독버섯도감》 외에 다수가 있다.

한국의 버섯(http://mushroom.ndsl.kr), 사이버균류도감(http://nature.go.kr)의 DB를 구축하였으며, 버섯박물관 개설을 준비하고 있다.