푸드서비스 경영관리(8판)
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▶ 이 책은 푸드서비스 경영관리를 다룬 이론서입니다. 푸드서비스 경영관리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1부 푸드서비스 시스템 모형
제1장 푸드서비스 조직에 대한 시스템적 접근 1
제2장 품질관리 29
제3장 메뉴 45
제2부 변환: 기능적 하위시스템
제4장 식품 흐름과 주방 설계 69
제5장 조달 94
제6장 음식 생산 150
제7장 배식 및 서비스 207
제8장 안전, 위생 및 유지보수 226
제3부 변환: 경영관리 기능과 연결과정
제9장 관리의 원칙 280
제10장 리더십과 조직변화 314
제11장 의사결정, 소통, 균형유지 343
제12장 인적자원관리 373
제13장 재무관리 427
제14장 푸드서비스 마케팅 452
제4부 푸드서비스 시스템의 산출물
제15장 음식, 만족, 수익 473
부록
부록 A 식품 명세서 샘플 491
부록 B 식품 명세서 작성 참고자료 499
부록 C 식품 표준 500
국문 찾아보기 515
영문 찾아보기 520
제1장 푸드서비스 조직에 대한 시스템적 접근 1
제2장 품질관리 29
제3장 메뉴 45
제2부 변환: 기능적 하위시스템
제4장 식품 흐름과 주방 설계 69
제5장 조달 94
제6장 음식 생산 150
제7장 배식 및 서비스 207
제8장 안전, 위생 및 유지보수 226
제3부 변환: 경영관리 기능과 연결과정
제9장 관리의 원칙 280
제10장 리더십과 조직변화 314
제11장 의사결정, 소통, 균형유지 343
제12장 인적자원관리 373
제13장 재무관리 427
제14장 푸드서비스 마케팅 452
제4부 푸드서비스 시스템의 산출물
제15장 음식, 만족, 수익 473
부록
부록 A 식품 명세서 샘플 491
부록 B 식품 명세서 작성 참고자료 499
부록 C 식품 표준 500
국문 찾아보기 515
영문 찾아보기 520
저자
저자
Mary B.Gregoire
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