우리 한과 수업

세계가 주목하는 K-디저트, 이제 집에서 쉽게 만들어 보세요
한식이 세계인의 식탁에 오르며 김치와 비빔밥을 넘어 한과와 전통 다과까지 새로운 K-디저트로 주목받고 있습니다. 아름다운 색감과 섬세한 손맛, 자연의 재료가 빚어내는 한식 디저트는 이제 해외에서도 한국을 대표하는 음식 문화로 자리 잡고 있습니다. 하지만 정작 국내에서는 전통 한과를 직접 만들어 보고 싶어도 체계적으로 배울 수 있는 책을 찾기 쉽지 않습니다.
오랜 시간 한식 디저트를 연구하고 교육해 온 4명의 전문가가 각자의 경험을 모아 전통의 원형을 지키면서도 현대적인 분위기에 어울리는 한과 레시피를 소개합니다. 복잡하고 어렵게 느껴졌던 전통 디저트를 누구나 집에서 쉽게 만들 수 있도록 단계별 과정과 핵심 노하우를 꼼꼼하게 정리했습니다. 또한 재료의 특징과 전통 음식에 담긴 의미와 이야기를 함께 담아 우리 한과를 더욱 깊이 이해할 수 있습니다. 고운 빛깔의 재료를 다듬고, 천천히 졸이고, 정성껏 빚어내는 과정은 그 자체로도 큰 즐거움을 줍니다. 여러분의 식탁에 전통의 맛과 아름다운 다과의 분위기를 더하고, 소중한 사람과 마음을 나누는 특별한 시간을 만들어 보세요.

정과부터 음청류까지, 한식 디저트의 모든 것을 담았어요
한과를 떠올리면 약과나 강정 정도만 생각하기 쉽습니다. 하지만 우리 전통 디저트는 정과와 다식, 떡, 음청류, 육포와 해산물포까지 계절과 재료, 용도에 따라 매우 다양합니다. 이 책에서는 금귤정과·인삼정과 같은 정과를 비롯해 율란·개성약과·강정·다식 등 전통 한과, 오색송편·원소병 등 전통 떡, 양갱·구움찰떡 등 퓨전 한과, 전통 화채와 식혜, 차와 청까지 일상에서 즐길 수 있는 다양한 레시피를 폭넓게 담았습니다. 각 레시피에는 단순한 조리법뿐 아니라 재료의 특징과 조리 원리, 실패하지 않는 핵심 노하우까지 함께 소개해 독자들이 자연스럽게 전통 음식의 깊이를 이해할 수 있습니다.

프롤로그

전통 한과의 맛과 품격을 완성하는 기초 과정
01 거피팥고물 만들기
02 팥고물 만들기
03 통팥앙금 만들기
04 팥앙금가루 만들기
05 송편 고물 만들기
06 밀랍왁스 만들기
07 캐러멜 소스 만들기
08 도라지양갱 속 그림 만들기
09 강정용 쌀 말리기

1. 자연의 향을 담아낸 달콤한 정과
01 금귤정과
02 금귤통정과
03 꾸지뽕정과
04 도라지정과
05 무쌈정과
06 무정과
07 무화과정과
08 사과정과
09 연근정과
10 올리브정과
11 인삼정과
12 인삼꽃정과
13 인삼편정과

2. 바삭한 맛과 정성을 담은 한과
01 강란
02 율란
03 조란
04 개성약과
05 견과류강정
06 김강정
07 네모깨강정
08 쌀강정
09 송화다식/오미자다식/아몬드다식/
서리태다식
10 쌀다식
11 흑임자꽃다식
12 들깨강정
13 만두과
14 잣박산(잣엿강정, 백자편, 백자병)
15 편강
16 호두강정(오븐)
17 호두강정(튀김)

3. 사계절의 맛과 색으로 빚은 떡
01 개성주악
02 경단
03 과일찹쌀떡
04 구름떡
05 꽃송편(모양송편)
06 사과단자
07 쑥단자(쑥구리단자)
08 유자단자
09 흑미단자
10 백설기(2단 떡케이크)
11 수수팥경단
12 오색송편
13 호박떡케이크
14 대추약편떡케이크
15 커피양갱떡케이크
16 망개떡
17 무지개떡
18 바람떡(개피떡)
19 수박떡
20 수수부꾸미
21 쑥갠떡
22 앙꼬절편
23 대추고약식
24 유자약식
25 포도약식
26 원소병
27 증편
28 진달래화전

4. 전통에 감각을 더한 퓨전 한과
01 고구마맛탕

02 국화병
03 두부과자
04 상투과자
05 쌀찜카스테라
06 아이스월병
07 옥수수술빵
08 단호박구움찰떡/대추고구움찰떡/
흑미구움찰떡
09 녹차양갱/단호박양갱/흑임자양갱
10 과일양갱(유자양갱/라즈베리양갱/
망고양갱)
11 도라지양갱
12 밤양갱
13 오란다강정(감태맛, 과일맛)
14 팥죽
15 호박죽

5. 깊은 풍미를 담아낸 육포 & 해산물포
01 육포
02 육포쌈
03 육포다식
04 칠보편포/대추편포
05 북어포다식
06 새우포
07 전복포

6. 향과 온기를 담은 전통 음청류
01 진달래화채
02 대추차
03 레몬생강청
04 한라봉청
05 배숙
06 수정과
07 단호박식혜
08 생강청
09 유자단지
10 유자쌍화차
11 유자청
12 유자화채
13 인삼꽃주

김혜숙 종갓집 딸로 태어나 떡과 한과를 만드는 어머니와 할머니의 손끝을 보며 자랐다. 이후 전통 떡과 이바지·폐백 음식을 정식으로 배우고, 떡제조기능사 자격증을 취득하였으며, 다양한 한식 디저트 과정을 수료하였다. 어린 시절 부엌에서 올려다보던 그 손길을, 이제 자신의 손으로 이어 가고 있다.