만성질환, 음식으로 치유한다

식품재료 선정은 특정 질환의 대사 과정에 필요한 영양소나, 제한해 주어야 할 영양소를 고려하였으며, 구입이 용이하고 다루기 쉬운 재료로 선정하였다. 식품군별로 해당 영양소의 평균 함유량과 각 식재료의 함량을 수치로 정리해놓았으니 상황에 따라 재료를 대체하여 사용하시면 된다.



특히 이 책에서는 질환에 도움이 되는 한약재를 사용하였다.

ㆍ가루가 가능한 한약재의 경우 밀가루나 전분가루를 묻히는 메뉴에서 일정 비율을 섞어 사용하였다.

ㆍ물대신 약초물을 사용하였다. 약초물을 음식에 사용하기 위해서는 음식의 맛에 영향을 미치지 않는 정도의 농도로 끓여서 사용할 것을 권장한다.

ㆍ혈압강하 효력이 있는 한약재(당귀, 황기, 두충, 헛개나무, 칡, 산사, 진오가피, 산조인)를 달여 약초물로 사용하면 고혈압에 도움이 된다.

ㆍ총명탕의 주재료로 활용하는 용안육, 산조인이나 초석잠을 달여 약초물을 사용하면 집중력 향상, 두뇌 피로회복 등 뇌건강에 도움이 된다.

ㆍ혈당강하에 효과적인 한약재(백복령, 두충, 황기, 산약, 헛개나무, 정향)을 달여 약초물로 활용하면 건강한 혈당유지에 도움이 된다.

ㆍ힘줄과 뼈를 튼튼하게 한다고 알려져 있는 한약재(두충, 진오가피, 토복령, 치자, 계피)를 달여 약초물로 사용하면 뼈건강에 도움이 된다.

ㆍ혈행개선, 혈액순환, 어혈에 효과적이라고 알려져 있는 한약재(당귀, 산사, 산조인, 차전자, 하엽)를 달인 약초물은 이상지질혈증에 도움이 된다.



정상혈압 유지 음식은 이렇게 개발하였다.

식이를 통해 혈압을 조절하기 위해서는 적절한 식품재료의 선정뿐만 아니라 저염으로 조리하면서 음식의 '간'을 맞추는 게 매우 중요하므로 간을 해줄 양념장(소스)을 개발하는데 초점을 맞추었으며 미리 조리하지 않고 바로 소스를 버무리거나 무쳐서 먹을 수 있도록 하였다.



인지·기억력 회복 음식은 이렇게 개발하였다.

뇌건강과 관련이 있는 영양소가 풍부한 재료가 들어있는 음식을 한끼니 메뉴로 다양하게 먹을 수 있도록 하는 것이 중요하므로 밥, 국, 반찬의 메뉴를 골고루 소개하고자 하였으며 반찬의 경우 조림, 찜, 볶음, 구이, 튀김 등으로 조리법을 다양화하였다.



뼈 건강 개선 음식은 이렇게 개발하였다.

뼈건강과 관련이 있는 영양소가 풍부한 식품을 활용한 메뉴를 다양하게 소개하고자 하였으며 특히 주식으로 활용할 수 있는 밥류나 스파게티뿐만 아니라 샐러드 등의 메뉴를 통하여 녹색채소를 충분히 섭취할 수 있게 하였다.



건강혈당 유지 음식은 이렇게 개발하였다

주 메뉴인 밥을 건강하게 먹는 것이 건강한 식생활을 위해서 무엇보다 중요한 부분이므로 당뇨에 좋은 재료를 활용하여 건강한 밥요리를 개발하였고, 밥을 일품요리로 활용할 수 있도록 양념장을 곁들여 주었으며, 원디쉬요리, 죽, 스프, 후식 등의 메뉴를 개발하였습니다.



혈관건강 지킴 음식은 이렇게 개발하였다

식사관리가 중요한 이상지질혈증의 경우 불포화지방산, 식이섬유소가 풍부한 식품을 활용하여 다양한 메뉴를 섭취할 수 있도록 하기 위하여 주식, 부식 뿐만 아니라 디저트 등의 간식으로 먹을 수 있는 메뉴를 개발하였다.



특히 음식소개 부분에서는 음식에 관한 일반적인 설명, 특정재료에 대한 정보제공, 조리에 관한 팁 등을 첨가하였으니 참고하시기 바란다.

100세시대의 건강한 식생활을 영위하기 위하여 이 책이 의미있는 길잡이가 되기를 바란다.



[서평]

이 책은 100세 시대에 질병을 앓고 있는 사람은 물론, 건강한 사람들에게도 질환에 맞는 식생활을 통하여 질병을 치유할 수 있도록 안내하는데 목표를 두고 있다.



이 책에서 다룬 질병은 현대인에게 유병률이 높은 5대 질환인 고혈압, 당뇨병, 이상지질혈증, 뇌질환, 뼈질환을 대상으로 하고 있다.

이 책에서는 먼저 5대 질환의 특성을 이해하고, 그에 따른 푸드 테라피에 해당하는 기본적인 설명을 하였으며, 상시 복용할 수 있는 도움이 되는 차를 소개하였다. 이러한 이론을 토대로 정상혈압 유지 음식 20가지, 인지·기억력 회복 음식 20가지, 뼈 건강 개선 음식 20가지, 건강혈당 유지 음식 20가지, 혈관건강 지킴 음식 20가지를 개발하여 소개하고 있다.



식품재료 선정은 특정 질환의 대사 과정에 필요한 영양소나, 제한해 주어야 할 영양소를 고려하였으며, 특히 구입이 용이하고 다루기 쉬운 재료로 선정하였다. 식품군별로 해당 영양소의 평균 함유량과 각 식재료의 함량을 수치로 정리해놓았으니 상황에 따라 재료를 대체하여 사용하면 된다.

특히 이 책에서는 질환에 도움이 되는 한약재를 사용한 것도 특색이다.



이 책에서 제시하는 식생활을 통해 많은 중고령자들이 힘차고 건강한 장수시대를 누를 수 있기를 기대한다.

머리말 08



01 고혈압

정상혈압 유지 음식 20가지



·고혈압 핵심 포인트 · 012

·고혈압 푸드테라피 · 016

·고혈압에 도움이 되는 약차 · 018

토란영양밥…20

표고버섯 달걀 귀리죽…22

햄프씨드죽…25

연두부 무채 들깨탕…26

얼갈이 콩가루찌개…28

김 북엇국…30

냉이 콩가루 된장찌개…32

닭가슴살 굴라쉬…34

저염 겨자소스 케일 율무샐러드…36

마늘소스 다시마 실곤약 냉채…38

흑임자소스 연근샐러드…40

사과 초고추장소스 오징어무침…42

두부소스 시금치무침…44

버섯소스 곤약볶음…46

들깨소스 치커리청포묵 무침…48

강황소스 단호박 닭가슴살찜…50

매실소스 쇠고기 곤약조림…52

돼지고기 토마토 장조림…54

양배추 닭고기두루치기…56

고구마 석류김치…58



02 뇌질환

인지·기억력 회복 음식 20가지



·뇌질환 핵심 포인트 · 062

·뇌질환 푸드테라피 · 065

·뇌질환에 도움이 되는 약차 · 068

민들레 보리리조또…70

열무 메밀밥…72

고구마 호박범벅…74

한방볶음면…76

맥문동 매생이국…78

검정콩 토란찌개…80

토마토소스 관자샐러드…82

셀러리 모듬과일냉채…84

적양배추 사과조림…86

가자미 구찌뽕조림…88

호두 용안육조림…90

모링가소스 삼치조림…92

꽈리고추 하수오찜…94

구기자 시금치볶음…96

초석잠 궁중떡볶이…98

들깨북어튀김…00

아로니아소스 제육구이…02

원추리 산적…04

유채잎 닭마늘구이…06

보리 술빵…08



03 뼈·관절질환

뼈 건강 개선 음식 20가지



·뼈·관절질환 핵심 포인트 · 112

·뼈·관절질환 푸드테라피 · 114

·뼈·관절질환에 도움이 되는 약차 · 116

현미밥 나물카나페…18

구찌뽕소스 황태 무침 비빔밥…20

열무 굴밥…22

냉이페스토 모시조개 파스타…24

두릅 해산물 그라탕…26

아욱 게살수프…28

통보리 고구마 강된장…30

민들레 샤브샤브 냉채…32

산수유소스 연두부샐러드…34

모링가소스 적겨자잎 샐러드…36

뽕잎 쇠고기볶음…38

고구마줄기 보리밥 달걀찜…40

고구마줄기 두부채조림…42

취나물 명란밥 군만두…44

잠두콩부침…46

무화과 동그랑땡…48

구기자 호두소스 등갈비구이…50

아로니아소스 치킨사테이…52

오트밀 바나나구이…54

오란다 베리강정…56



04 당뇨병

건강혈당 유지 음식 20가지



·당뇨병 핵심포인트 · 160

·당뇨병 푸드테라피 · 163

·당뇨병에 도움이 되는 약차 · 166

삼채 감자옹심이…68

히카마 모듬버섯밥…70

홍화 율무 팥밥…72

당귀 비트 유부초밥…74

돼지감자 히카마 보리밥…76

구운 한입 비빔밥…78

토마토 브로콜리 현미밥…80

톳 우엉김밥…82

우엉 히카마 오곡밥…84

오트밀 타락죽…86

대추 문어죽…88

콩콩콩 수프…90

제육 오크라볶음…92

여주 달걀찜…94

곤약 애호박잡채…96

여주 셀러리 장아찌…98

건도토리묵 볶음…00

닭가슴살 우엉말이…02

여주소스 버섯 두부샐러드…04

오미자참외 그라니따…06



05 이상지질혈증

혈관건강 지킴 음식 20가지



·이상지질혈증 핵심 포인트 · 210

·이상지질혈증 푸드테라피 · 212

·이상지질혈증에 도움이 되는 약차 · 214

부추수제비…16

한방 수수 닭가슴살죽…18

시래기 고등어죽…20

무 수수 솥밥…22

당귀 연어 포케…24

콩콩 파프리카샐러드…26

돼지감자 샐러드…28

실곤약 차전자소스샐러드…30

더덕 오리고기볶음…32

파프리카 닭가슴살 롤찜…34

한방 고구마조림…36

아로니아 찹쌀전병 월과채…38

배추 만두찜…40

뿌리채소 오미자소스탕수…42

토란 소고기조림…44

오곡약식…46

고구마 잠두 찹쌀오븐떡…48

모듬 견과류바…50

아마란스 퀴노아전병…52

매생이 감자 버무리떡…54

주나미 숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사 학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정(Post-doc course)을 이수했다.
식품 소재가 가지고 있는 특정한 기능성을 실제 음식에 적용시킨 새로운 제품 및 메뉴를 개발하고 있으며, 관련된 특허를 다수 취득한 바 있다.
지은 책으로는 『오감으로 배우는 서양조리』, 『음식과 공간미학』, 『이해하기 쉬운 조리원리』, 『100세까지 내손으로 해먹는 100가지 음식』 등이 있다.
현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다.