우리 농산물을 이용한 특수빵(제과기능장이 알려주는)
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우리나라의 식생활 패턴이 서구화 되면서 빵, 과자 등 디저트 문화가 자연스럽게 우리 일상에 밀접하게 되었습니다.
그와 동시에 제과제빵 산업도 급 성장을 하였고 제과제빵의 숙련된 기술을 가진 사람이 필요 해 졌습니다.
이 책에서는 우리 농산물을 이용한 특수빵을 만드는 것을 기본으로 다양한 제과제빵 기법 및 농산물 활용으로 만들 수 있는 제품들로 구성되었습니다.
제과제빵의 기본원리와 식품, 영양학적인 측면과 식재료 관리능력 등 이론적인 지식을 얻어 진정한 파티시에로 성장하기 위한 내용들로 구성 되었습니다.
조금 더 보완하고 더욱 연구하여 모든 제과제빵인들에게 도움이 될 수 있는 책으로 만들었습니다.
그와 동시에 제과제빵 산업도 급 성장을 하였고 제과제빵의 숙련된 기술을 가진 사람이 필요 해 졌습니다.
이 책에서는 우리 농산물을 이용한 특수빵을 만드는 것을 기본으로 다양한 제과제빵 기법 및 농산물 활용으로 만들 수 있는 제품들로 구성되었습니다.
제과제빵의 기본원리와 식품, 영양학적인 측면과 식재료 관리능력 등 이론적인 지식을 얻어 진정한 파티시에로 성장하기 위한 내용들로 구성 되었습니다.
조금 더 보완하고 더욱 연구하여 모든 제과제빵인들에게 도움이 될 수 있는 책으로 만들었습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
PARTⅠ. 빵의 제법과 원료
01 빵의 제법 분류
02 원료의 특징
PARTⅡ. 레시피
03 레시피
PARTⅢ. 소도구 정리
01 빵의 제법 분류
02 원료의 특징
PARTⅡ. 레시피
03 레시피
PARTⅢ. 소도구 정리
저자
저자
오동환
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