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실험조리(최신)
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이 책은 식품에 대한 간단한 이론적인 정리를 한 후에 실제 조리과정에서 활용할 수 있는 실험주제를 선정하여 수록하였으며, 학생들에게 조리과정에서 나타나는 변화를 관찰하고 이론적인 배경을 학습함으로써 창의적인 음식조리를 발전시켜 실생활에 응용할 수 있도록 한다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1부 실험조리 개론
제2부 기초조리
.계량 및 관능검사
.탄수화물 함유식품
.단백질 함유식품
.비타민 및 무기질 함유식품
제3부 한국조리
.탄수화물 함유식품
.단백질 함유식품
.지질함유식품
제4부 외국조리
.탄수화물 함유식품
.단백질 함유식품
제2부 기초조리
.계량 및 관능검사
.탄수화물 함유식품
.단백질 함유식품
.비타민 및 무기질 함유식품
제3부 한국조리
.탄수화물 함유식품
.단백질 함유식품
.지질함유식품
제4부 외국조리
.탄수화물 함유식품
.단백질 함유식품
저자
저자
현영희
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