에센스 제과제빵학
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제과제빵 이론 안내서!!
기본개념과 흐름을 체계적이고 과학적으로 정리!!!
베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물 뿐만 아니라, 제과제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과 제빵 제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등으로 되어있습니다.
정확학 과제 수행을 위한 계량수치 조장
기능사 실기문제 수록(2023년 시험출제기준에 따른 내용 수정)
내용에 있어서는 제과와 제빵에 관련된 기본 이론과 기술을 익히고자 하는 초심자들과 현직 제과 제빵 관련 종사자들이 꼭 알아 두어야 할 사항들을 중심으로 이해하기 쉽게 수록하였습니다.
기본개념과 흐름을 체계적이고 과학적으로 정리!!!
베이커리의 종류, 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생, 식중독, 식품첨가물 뿐만 아니라, 제과제빵 관련 종사자들이라면 반드시 알아야 할 제과 제빵 제빵용어 및 장비와 도구에 관한 설명 등으로 되어있습니다.
정확학 과제 수행을 위한 계량수치 조장
기능사 실기문제 수록(2023년 시험출제기준에 따른 내용 수정)
내용에 있어서는 제과와 제빵에 관련된 기본 이론과 기술을 익히고자 하는 초심자들과 현직 제과 제빵 관련 종사자들이 꼭 알아 두어야 할 사항들을 중심으로 이해하기 쉽게 수록하였습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter1 제과제빵의 입문
Chapter2 제과이론
Chapter3 제빵이론
Chapter4 재료과학
Chapter5 영양학
Chapter6 식품위생
Chapter7 식품위생법
Chapter8 호텔베이커리의 조직 및 장비
부록 제과제빵기능사
Chapter2 제과이론
Chapter3 제빵이론
Chapter4 재료과학
Chapter5 영양학
Chapter6 식품위생
Chapter7 식품위생법
Chapter8 호텔베이커리의 조직 및 장비
부록 제과제빵기능사
저자
저자
이형우
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