한국의 떡 한과 음청류(윤숙자 교수의)(개정판 6판)

우리 전통음식은 유구한 역사와 함께 우리 민족의 혼과 정서를 면면히 이어온 전통문화의 집약체로서, 그종류도 많거니와 맛이나 영양, 질감과 향(香)을 위한 배합이 대단히 과학적입니다.

이책에서는 각 지방에서의 다른 떡과 한과의 크기나 모양의 특색, 그지방 사람들의 독특한 심성을 엿볼 수 있으며, 떡을 비롯한 한과의 문양을 내기 위한 떡살·다식판·약과판의 아름다운 조각을 통해 음식의 품격과 잣, 호두, 대추등 같은 견과류의 단백질과 지방식품의 혼합, 마른과일, 쑥, 승검초, 석이, 복령등 약이성 초본의 배합으로 우리몸의 영양과 약이 되는 성분이 많아 건강보존과 천연염료와 천연향신료의 이용으로 시각적면과 미각적면의 만족케해 줍니다.

이와같은 한국전통음식의 자료를 모아 필자의 경험을 바탕으로 현재 알려져 있는 떡과 한과 음청류를 정리하여 수록하였습니다.

제 1 부 한국의 떡

1. 찌는 떡

2.치는 떡

3. 지지는 떡

4 삶는 떡



제 2 부 한 과



제 3 부 음청류

윤숙자