알고 먹으면 좋은 우리 식재료 Q&A(2판)

제철에 먹어야 제 맛이 살고 몸에 약이 되는 음식 ! 사계절 제 맛 내는 식재료 60가지의 모든 것 !



우리나라는 사계절이 뚜렷하고 삼면이 바다로 둘러싸인 지리적 특징에 따라 다양한 제철식품이 나고 더불어 그에 맞는 제철음식이 발달하였습니다. 예로부터 우리의 선조들은 제철에 나오는 재료를 가지고 때와 절기에 맞추어 몸에 유익한 음식을 만들어 영양을 보충하였습니다. 그것은 제철에 먹어야 제 맛이 살고, 살아있는 식품의 영양을 제대로 얻을 수 있다는 오랜 삶의 경험과 지혜 때문입니다. 식품 하나하나의 역사와 유래를 찾아 넣고 식품의 영양소, 구입 및 감별법, 음식 등 꼭 필요한 정보만을 선별하여 체계적으로 정리하였습니다.

이를테면 새우를 한자로'해로(海老)'라고 하는데 이는 새우가'등이 굽어서 바다의 노인'이라 하기도하고'수염이 길어서 어른'이라 하기도 한다는 이야기처럼 식품 하나하나에 숨어 있는 그 이름에 얽힌 유래들을 읽으면서 새우의 영양소와 새우를 이용한 음식, 좋은 새우 고르는 방법에 관한 정보 등을 함께 얻을 수 있어 쉽고 재미있게 이 책을 읽고 활용할 수 있으리라 기대합니다.

이 책이 우리 몸에 가장 중요한 먹거리에 대한 올바른 정보와 지식을 전달하고 우리 땅에서 자란 제철 농산물과 식재료들을 새로운 측면에서 바라보고 현대를 살아가는 우리의 건강을 지켜주는 또 하나의 징검다리 역할을 하게 되기를 바랍니다.

봄

밭에서 나는 고기·두부 / 간을 보호하는 뿌리식물·칡 / 호흡기 질환에 특효·도라지

채소의 왕·시금치 / 선비들이 사랑한 맛·죽순 / 산모들의 영양간식·호박

봄을 깨우는 나물·쑥 / 입맛을 돋우는 봄나물·냉이 / 연 비타민제·딸기

두뇌를 활성화 시키는 완전식품·달걀 / 기운을 북돋아 주는 생선·조기

성장기 어린이에게 좋은 영양제·꽃게 / 시력회복에 좋은 천연보약·주꾸미

산모에게 좋은 바다채소·미역 / 정신을 맑게하는 묘약·녹차



여름

밭에서 나는 비타민 C·감자 / 고의 변비 예방제·고구마

스태미너 향신료·마늘 / 체력을 보강하는 영양 채소·부추

여름을 지키는 힘·가지 / 작지만 큰 비타민 창고·고추

피부미용에 좋은 수분 공급원·오이

고혈압에 좋은 빨간 채소·토마토

무더운 여름철 갈증해소의 명약·수박

여름철 피로회복제·매실 / 세계에게 가장 오래된 과일·포도

국민들이 즐겨먹는 생선·민어 / 강렬한 힘의 원천·장어

타우린의 힘·오징어 / 바다의 채소·다시마



가을

기관지의 보약·더덕 / 속병을 없애는 소화제·무 / 당뇨병에 좋은 약초·우엉

미인을 만드는 붉은 보석·사과 / 천연소화제·배 / 설사를 멎게 하는 과일·감

사랑의 묘약, 자손 번창을 기원하는·대추 / 신선이 사랑한 장수식품·버섯

고단백, 저지방, 저칼로리·닭고기 / 바다의 보리·고등어

건강을 지키는 파수꾼·꽁치 / 집나간 며느리도 돌아오게 하는 생선·전어

진시황이 찾았던 불로장생·전복 / 양기를 북돋아 주는 최고의 강장식품·새우

누운 소도 일어나게 하는 힘·낙지



겨울

다이어트 식품·묵 / 아스파라긴산이 풍부한 숙취해소제·콩나물

산의 뱀장어·마 / 겨울철 비타민 보충제·귤 / 장보고의 선물·유자

필수아미노산이 풍부한 육류·돼지고기 / 자 해독제·명태

바다의 닭고기·참치 / 코로 먹는 생선회·홍어

고단백, 저지방 식품·꼬막 / 바다의 우유·굴

바다의 천연 영양제·홍합 / 바다의 인삼·해삼

복을 부르는 바다 식물·김

깨끗한 곳에서만 자라는 바다 채소·매생이

윤숙자 저자 윤숙자는 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다. (사)한국전통음식연구소장, 떡 박물관장 배화여자대학 전통조리학과 교수 역임/ 전국 조리학과 교수협의회 회장 역임 국가고시 조리사 시험 감독위원 대한민국 명장(조리부문) 심사위원/전통식품 명인 심사위원