급식 경영학(NEW)(수정판 2판)

Part Ⅰ 급식경영과 경영관리

Chapter 1 급식경영 개론

1. 우리나라 급식산업의 성장

2. 외식산업의 발전 배경

3. 급식산업의 분류

4. 단체급식의 목적

5. 단체급식소의 역할 변화



Chapter 2 급식조직 시스템

1. 시스템(System)의 개념

2. 시스템의 구성체계

3. 급식서비스 시스템 모델

4. 급식시스템의 유형



Chapter 3 경영이론의 발전과정 및 경영관리 기능

1. 경영 이론의 발전 과정

2. 경영관리 기능



Chapter 4 경영계획

1. 계획의 기본 개념

2. 계획의 수립

3. 계획의 분류



Chapter 5 경영 조직

1. 경영 조직의 의의

2. 조직화 과정

3. 조직의 분화

4. 경영 조직의 계층

5. 경영 조직의 형태

6. 집권관리와 분권관리

7. 공식조직과 비공식조식



Chapter 6 경영 통제 및 피드백

1. 통제의 의의 및 필요성

2. 통제 과정 및 유형

3. 통제 기법



Part Ⅱ 인적자원과 재무관리

Chapter 7 동기부여, 리더십, 의사소통 및 의사 결정

1. 동기부여

2. 리더십

3. 의사소통

4. 의사 결정



Chapter 8 인적자원관리

1. 인적자원관리의 개요

2. 인적자원관리의 필요성 및 중요성

3. 인적자원관리의 정의와 주요 기능

4. 인적자원의 교육 및 훈련

5. 인사관리와 인사고과



Chapter 9 노사관계

1. 노사관계의 의의

2. 노동조합

3. 단체교섭제도

4. 노동쟁의행위와 조정제도

5. 고충처리



Chapter 10 재무관리와 원가관리

1. 재무관리

2. 원가관리



Part Ⅲ 식품유통과 마케팅 관리

Chapter 11 급식 마케팅

1. 마케팅의 개념

2. 마케팅 활동

3. 마케팅 전략의 수립

4. 시장 내 포지셔닝 전략

5. 정보화 시대의 마케팅



Chapter 12 서비스 품질 관리

1. 서비스의 속성과 관리

2. 급식 서비스 품질의 이해

3. 급식소 서비스의 품질 관리

강남이