건강 약선조리: 이론 및 실습

현대인들의 건강지향적인 삶의 욕구에 따라 약선(藥膳)에 대한 관심이 높아졌습니다.

약선 정의에 따라 올바르게 활용한다면 우리들이 원하는 건강증진은 물론, 올바른 식생

활 방법을 찾는데 많은 도움이 될 것입니다.

그러나 약선이 무엇인지, 어떻게 만들고 활용해야 하는지에 대한 이해는 매우 부족하여

맛있게 만드는 조리과정에만 집중하고 레시피의 구성이나 섭취목적 등이 등한시 되어 약

선이 일상적인 건강음식 정도로만 이해되는 경우 또한 많은 실정입니다.

이에 필자들은 약선의 기본을 공부하여 올바른 약선 레시피를 구성하고 활용하는 데 적

절한 교재가 필요함을 느껴 이 책을 집필하였습니다. 따라서 이 책에는 약선의 개념과 기

초 이론, 약선재료의 효능 및 약선 레시피의 해설을 통해 독자들이 스스로 올바른 약선을

개발하고 활용할 수 있는 능력을 배양하도록 구성하였습니다.

약선을 만들기 위해서는 동양의학의 기초이론은 물론, 기본적인 한문도 이해해야 하므로

필요하다고 판단되는 최소한의 한자를 실었고, 약선용어는 기본적인 수준을 간단히 설명

하여 놓았으니 잘 활용하시고 부족한 부분은 관련 사전을 참고하여 이해하시기 바랍니다.

영양사, 조리사 및 건강을 위한 음식에 관심있는 분들이 약선을 시작하는 데 도움이 되

기를 바라며, 약선식료학 분야가 여러분들의 노력과 애정으로 영양과 건강, 식품 분야에

새로운 블루오션으로 자리잡기를 희망합니다.

PART I 약선조리-이론편



Chapter 1 인간생활과 먹을거리

　　　　　　　제1절 인간에게 식품.음식의 의미

　　　　　　　제2절 식품영양과 건강기능식품의 역할과 맹점

Chapter 2 약선의 개념과 특징

　　　　　　　제1절 약선식료와 약선의 정의

　　　　　　　제2절 약선의 특징

　　　　　　　제3절 약선과 건강기능식품의 차이

　　　　　　　제4절 왜 약선이 필요한가?

　　　　　　　제5절 우리나라 약선의 현실

Chapter 3 약선활용을 위한 기초이론

　　　　　　　제1절 약선식료학 운영의 엔진-음양오행학설

　　　　　　　제2절 우리 몸의 구성과 활돌의 기초 - 정, 기, 혈, 진액

　　　　　　　제3절 오장육부

　　　　　　　제4절 약선식료학 영역에서의 건강과 질병

　　　　　　　제5절 육기와 육음

Chapter 4 약선의 효능 이해

　　　　　　　제1절 약선 재료의 효능

　　　　　　　제2절 재료의 배합원칙

Chapter 5 약선조리의 기초

　　　　　　　제1절 약선조리의 특징

　　　　　　　제2절 약선조리를 위한 요구 조건

　　　　　　　제3절 약선 재료의 준비

Chapter 6 건강 약선의 이해

　　　　　　　제1절 건강 약선의 범위 및 종류

　　　　　　　제2절 계절약선

　　　　　　　제3절 오장약선

　　　　　　　제4절 보양약선



PART II 약선조리-실습편



Chapter 1 계절 약선

Chapter 2 오장 약선

Chapter 3 보양 약선

Chapter 4 약선빵

Chapter 5 사계절 약선차

박성혜