서양조리(재판)

해마다 수천명의 학생들이 요리사를 꿈꾸며,학원이나 대학 및 요리관련 기과의 문을 두드리고 있습니다.

학생들은 푸른 꿈을 안고 조리에 입문합니다. 대중매체나 드라마에서 보여지는 요리왕이 되기 위해서,멋진 카페의 주인이 되기 위하여,대박식당으로 경제적인 부를 실현하기 위하여,뛰어난 실력이나 특별한 끼는 없지만 요리만큼은 누구보다도 자신이 있기때문에, 이유는 조금씩 다르지만 나름대로 실현하기 위한 젊은이들은 야망과 포부를 갖고 있습니다.

그러나 현실적으로 부와 명예,그리고 소박한 꿈을 실현하기 위해서는 쉬운 길만 있지 않습니다. 열심히 수업을 듣고,자격증을 취득해도 희망하는 직장이나 성공까지는 넘어야 할 산이 한 두가지가 아닙니다.

청년들이여!

낙망하거나 비관하지 맙시다. 이 길이 우리에게 주어진 숙명의 길이라면 우리는 이 가시밭을 걸어가면서 우리의 선배들이 그러했듯이 우리도 먼 훗날 성공을 위해 극복해 나아가야 합니다.

세상에는 요리를 천직으로 여기어 성공이 길을 걸은 선배들이 많습니다. 그분들은 이 직업에 좋사하면서 모든 역경에 굴하지 않는 분들로 우리들이 존경해야 할 귀한 분들입니다.

일반 직장에 다니다가 퇴직을 해서,요리가 남는 장사라서, 마땅하게 택할 직업이 없어서 요리에 관여하는 분들과는 분명히 달라야 요리전문가가 되는 것입니다.

이 책은 호텔에서,산업체에서 수십년을 요리분야에 매진한 선후배님들과 힘을 합쳐 햇빛을 보게 되었습니다. 초보 기능사부터 시작하여 기사,그리고 최고인 기능장까지 바라볼수 있는 꿈을 조리 학도들에게 심어주기 위하여 정성을 다해 요리작품을 만들고 촬영했습니다. 그러나 부족한 점이 없지 않을 것입니다.

선후배 교수님,요리 전문가님들이 편달과 성원을 부탁드립니다.

모쪼록 이 책이 요리 전문가가 되고자 하는 청년들에게 사랑받기를 기대합니다.

제1부 서양조리 입문

1. 조리의 의의와 목적

2. 서양요리의 범위

3. 썰기방법

4. 계량 단위 및 약어 표기

5. 기본 조리방법

6. 조리용 소도구

7. 주방용 장비

8. 허브 및 향신료



제2부 양식조리 기능사

1. 양식조리 기능사

2. 자격증 취득시 주의사항

3. 실기메뉴 32종 분석

4. 양식재료의 이해

5. 완성메뉴 미리보기

- 양식조리 기능사 32종목



제3부 조리산업기사/기능장

section1. 조리산업기사 및 기능장

section2. 코스별 메뉴학습

section3. 완성메뉴 보기

section4. 실기메뉴 목록표

section5. 지방기능경기대회 예시

section6. 채소요리

section7. 감자 및 전분요리

section8. 메인요리/소스분석



제4부 서양조리산업기사/기능장 실기

김상철