한식세계화를 위한 한국요리(양장본 HardCover)

나라마다의 요리문화는 또 하나의 민족우수성과 국가발전의 근원입니다. 최근 글로벌시대를 맞아 나라마다 자국의 음식을 세계에 알리는 한편,세계인의 입맛에 맞는 음식을 개발하고 있습니다.

한국음식의 우수성은 이미 여러나라에 알려져 있습니다. 그러나 우리 음식도 그들의 입맛과 식문화에 맞추어 병행하고 퓨전화하여야 국제경쟁력을 가질수 있습니다.

필자는 30여년 간 호텔과 대학에서 서양요리업무에 종사하면서 세계요리를 경험하였으며,나름대로 한국요리를 배우고 연구하여 오늘에 이르렀습니다.

이러한 경험을 살려서 이 책은 메뉴마다 한국요리와 어울리는 서양 요리를 어울림 메뉴로 구성하였습니다.

서양인들이 좋아하는 요리에 잘 조화되는 한국요리를 곁들여 쉽게 그들의 입맛을 사로잡고 궁극적으로는 한국음식을 선호하는 단계로 발전하여야 할 것이며,이러한 일련의 과정을 거쳐서 점진적으로 한국음식을 세계화할 수 있을 것이라고 생각합니다.

서양요리는 물론,동양요리까지도 인지하고 우리 한국요리의 장점을 잘 융합함으로써 한국음식의 세계화는 촉진될 것입니다

최근 정부에서 활발히 추진하고 있는 한식세계화 정책에 맞추어 선정된 한식특성화 대학교에서 세계적인 한국요리 인재양성을 하는데,다양한 요리를 공부하는 관련전공 학생과 맛있고 간결한 메뉴를 선호하는 미식 애호가,그리고 외식업 창업을 계획하는 분들께 이책이 작은 보템이 되기를 바라는 마음 간절합니다.

또한 한식세계화에 맞추어 수록 메뉴들을 이용하여 국내 외에서 창업하고자 하는 분들을 위한 메뉴 지침서가 되기를 희망합니다.

part 1 한식세계화를 위한 한국요리 메뉴(총 72가지)



part 2 창업 성공을 위한 전략

- 외식창업 기초이론

- 외식창업 설계

- 외식업경영 성공비법

- 성공적인 외식업 경영을 위한 전략

안종철