영양사 특강 3교시(개정판)

part1 식품학 및 조리원리

식품학

1. 수분

2. 탄수화물

3. 지질(Lipids)

4. 아미노산 및 단백질

5. 무기질

6. 비타민(Vitamin)

7. 효소

8. 식품중의 유독성분

9. 식품의색소(Pigments)

10. 식품의 물성

11. 식품의 맛성분

12. 식품의 냄새(Flavors)

13. 식물성 식품

14. 동물성 식품

- 식품학 핵심문제 해설

식품미생물학

1. 식품미생물 총론

2. 미생물의 분류

3. 미생물의 생리및 대사

4. 식품미생물의 이용

5. 식품의 부패

6. 미생물 실험법

- 식품미생물학 핵심문제 해설

조리원리

1. 조리조작

2. 조리방법

3. 곡류의 조리

4. 밀가루의 조리

5. 두류 및 서류의 조리

6. 달걀의조리

7. 조유지의 조리

8. 야채, 과일의 조리

9. 우유의 조리

10. 한천 및 젤라틴의 조리

11. 당류의 조리

12. 수조육의 조리

13. 해조류의 조리

14. 맛

15. 색

16. 조리에 의한 식품의 변화

17. 어패류의 조리

- 조리원리 핵심문제 해설



part 2 단체급식관리

급식관리

1. 단체급식관리

2. 영양관리

3. 시설설비관리

4. 위생관리

- 급식관리 핵심문제 해설

경영관리

1. 경영관리

2. 경영관리 조직과 구조

3. 작업관리

4. 사무관리

5. 재무관리

6. 원가관리

- 경영관리 핵심문제 해설

인사관리

1. 인사관리의 개념 및 목표

2. 고용관리

3. 인사이동

4. 직무연구와 인사고과

5. 교육훈련

6. 임금관리

7. 복리시설과 안전관리

8. 노사관계 관리

9. 인간관계 관리

- 인사관리 핵심문제 해설

구매관리

1. 서론

2. 구매관리의 원리

3. 식품의 검수 및 저장관리

4. 식품의 감별법

5. 유통경로

- 구매관리 핵심문제 해설

영양사 고시연구회