전통한식과 약선요리(NCS교육과정에 기반한)

우리나라 음식은 계절과 지역적인 특성으로 식재료를 다양하게 사용하여 많은
조리법들이 발달한 음식문화를 가지고 계승 발전시키고 있습니다.
더불어 우리나라는'약식동원'이라는 사상이 음식에 스며들어 맛과 영양이
어우러진 한국음식이 건강식의 음식으로 자리매 하게 되었습니다. 특히 발효식
품은 세계적으로 인정받은 건강한 삶을 오래도록 지속시켜주는 훌륭한 음식이
며 또한, 한국음식은 건강에 좋은 웰빙식, 자연의 음식, 종류의 다양성, 여러 식
재료가 쓰이는 통합 음식, 풍류와 멋이 있는 음식으로 슬로푸드의 대표적 음식
으로 꼽을 수 있으며 친환경 녹색시대를 살고 있는 우리와 세계인 모두가 함께
즐길 수 있는 음식으로 가장 적합한 음식입니다.
우리의 훌륭한 한국음식을 세계화하기 위해서 우리들은 전통음식을 이해하고
그것의 다양함을 개발하여 발전시켜 나가야 할 것입니다.
이 책의 내용들은 한국음식의 기초를 바탕으로 쉽게 설명되어서 전통음식과
약선음식을 배우고자 하는 학생들이나 일반인들 모두에게 유용하게 사용되도록
작성하였으며, 구성은 전통음식과 궁중음식 및 약선음식을 주식, 부식, 발효청,
후식으로 나누어 구성하였습니다.
또한 모든 음식들은 영양적인 면과 기초상식 등을 같이 서술하여 음식의 이해
를 쉽게 할 수 있도록 하였으며 모든 레시피는 항상 일정한 맛을 유지하고 일상
에 쉽게 적용될 수 있도록 하였습니다.

Part 1. 한국의 음식문화
제1장 한국전통음식의 이해
제2장 약선음식
Part 2. 한국의 전통음식
-주식류
-국,탕 및 전골류
-전,적 및 구이류
-선,찜 및 조림류
-생채,숙회 및 회류
-장류
-찬품류
-장아지류,김치류
-발효청
-후식류

황현주