호텔조리 실무영어(New)(개정판 3판)
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『호텔조리 실무영어』는 요리잡지나 인터넷상에서 특정 메뉴에 대하여 영어로 이해하는 것을 목적으로 한다. 총 8파트로 구성하여, 기초 요리 기술부터 요리 방법, 주방 장비, 식품 재료, 맛과 표현, 코스 메뉴 실습, 세계의 요리, 한국 전통 요리까지 살펴본다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
■ 일러두기
PARTⅠBasic Knowledge on Cooking 기초 요리 기술
Chapter 1 자르기 및 썰기 용어
Chapter 2 약어, 미터법과 파운드법 환산
PARTⅡ Cooking Method 요리 방법
Chapter 3 요리 방법
PARTⅢ. Kitchen Equipment
Chapter 4 주방 장비
Chapter 5 조리 도구
PARTⅣ Food Materials 식품 재료
Chapter 6 재료 명칭
Chapter 7 허브와 스파이스
PARTⅤTaste & Expression 맛과 표현
Chapter 8 맛에 대한 표현
Chapter 9 유용한 표현
PARTⅥ Study of Menu Course
코스메뉴 실습
Chapter 1 전채 요리
Chapter 2 스톡
Chapter 3 수프
Chapter 4 샐러드와 드레싱
Chapter 5 샐러드 드레싱
Chapter 6 메인 디시
Chapter 7 사이드 디시와 가니시
Chapter 8 파스타
Chapter 9 소스
Chapter 10 디저트
PARTⅦ World Cuisine 세계의 요리
Chapter 1 아시아 요리
Chapter 2 한국 요리
Chapter 3 서양 요리
PARTⅧ Korean Traditional Cuisine 한국 전통 요리
Chapter 1 한국 요리의 표준화
Chapter 2 한국 음식의 영문표기
■ 찾아보기
■ 요리명 찾아보기
PARTⅠBasic Knowledge on Cooking 기초 요리 기술
Chapter 1 자르기 및 썰기 용어
Chapter 2 약어, 미터법과 파운드법 환산
PARTⅡ Cooking Method 요리 방법
Chapter 3 요리 방법
PARTⅢ. Kitchen Equipment
Chapter 4 주방 장비
Chapter 5 조리 도구
PARTⅣ Food Materials 식품 재료
Chapter 6 재료 명칭
Chapter 7 허브와 스파이스
PARTⅤTaste & Expression 맛과 표현
Chapter 8 맛에 대한 표현
Chapter 9 유용한 표현
PARTⅥ Study of Menu Course
코스메뉴 실습
Chapter 1 전채 요리
Chapter 2 스톡
Chapter 3 수프
Chapter 4 샐러드와 드레싱
Chapter 5 샐러드 드레싱
Chapter 6 메인 디시
Chapter 7 사이드 디시와 가니시
Chapter 8 파스타
Chapter 9 소스
Chapter 10 디저트
PARTⅦ World Cuisine 세계의 요리
Chapter 1 아시아 요리
Chapter 2 한국 요리
Chapter 3 서양 요리
PARTⅧ Korean Traditional Cuisine 한국 전통 요리
Chapter 1 한국 요리의 표준화
Chapter 2 한국 음식의 영문표기
■ 찾아보기
■ 요리명 찾아보기
저자
저자
김상철
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