에피타이저 & 샐러드(전문요리사를 위한)

본서에서는 전시적인 효과보다는 각 사업장에서 고객에게 제공될 수 있는 조리방법과 우리나라 현실에 맞는 재료의 선택으로 현장 근무자들이라면 누구나 이해될 수 있도록 엮었습니다. 거기에 덧붙여서 지금까지 서양요리 본래의 맛을 추구하면서도 동서양의 맛을 접목시키는데 주력하였으며 한국인의 입맛을 고려하여 간장, 참기름 등의 재료를 선택하기도 하였습니다.

이 책은 세 개의 부로 나누어서 제 1부 야채 조리방법, 제 2 부 에피타이저, 제 3 부 에서는 샐러드를 다루었습니다. 또 작품 중간중간에 요리와 관련된 이야기와 그림들을 삽입시킴으로써 획일성의 부담을 줄이고 자연스럽게 읽고 넘어갈 수 있도록 하였습니다. 이 책을 발간함으로써 발전해 나아가고 있는 우리나라의 조리분야에 조금이라도 도움이 되었으면 하는 바램입니다.

제1부 야채조리방법

1. 토마토

2. 아스파라거스

3. 오븐드라이 토마토

4. 브레이징 엔다이브

5. 비트

6. 휀넬

7. 빈스

8. 오이

9. 셀러리

10. 브로커리

11. 아보가도

12 버섯

13. 아티초크



제2부 에피타이저

- 육류를 이용한 에피타이저

- 가금류를 이용한 에피타이저

- 어패류를 이용한 에피타이저

- 야채를 이용한 에피타이저

- 치즈로 만드는 에피타이저



제3부 샐러드

오석태