케이크 데코레이션

머리말
Chapter 01 케이크의 이해
1. 케이크의 기원과 역사
2. 웨딩 케이크의 유래
3. 우리나라 제과 제빵의 역사
4. 케이크와 관련된 풍습
5. 케이크의 종류와 그 유래
6. 머랭의 유래
7. 머랭의 종류
8. 마지팬의 기원
9. 케이크 이론
(1) 재료의 특성

Chapter 02 과자의 이론
1. 팽창 형태에 따른 제과의 분류
2. 제과 반죽법
3. 제과 공정
4. 케이크의 결점과 원인

Chapter 03 케이크 데코레이션 실무
1. 도구
2. 짤주머니 접는 법(비닐)
3. 짤주머니 접는 법(유산지)
4. 스패튤러 잡는 법
5. 기본 아이싱
(1) 데코레이션 케이크 아이싱(원형 케이크 버터크림 바르기)
(2) 원형 생크림 케이크 아이싱
(3) 사각 케이크 아이싱
(4) 원형 모카 케이크 아이싱
(5) 원형 초코 케이크 아이싱
(6) 돔형 아이싱1
(7) 돔형 아이싱2
(8) 돔형 녹차크림 아이싱
(9) 돔형 딸기크림 아이싱
(10) 돔형 초코크림 아이싱
(11) 시폰형 생크림 아이싱
(12) 시폰형 초코시럽 아이싱
(13) 시폰형 녹차크림 아이싱
(14) 시폰형 초코크림 케이크
6. 데코레이션
(1) 모양 깍지이용 짜기
(2) 머랭 짜기
7. 생크림 케이크
(1) 생크림 및 유가공 크림의 종류
(2) 생크림의 제조 공정
(3) 식물성 크림의 제조 공정
(4) 가공유 크림의 제조 공정
(5) 휘핑크림의 원리와 취급관리
(6) 버터 스펀지 케이크(공립법)
(7) 시폰 케이크
8. 생크림 케이크 실무
(1) 생크림 돔 케이크
(2) 초코 생크림 시폰 케이크
(3) 초코 돔 케이크
(4) 녹차 생크림 시폰 케이크
(5) 초코 생크림 시폰 케이크
(6) 프루트 샬럿 케이크
(7) 티라미수 케이크
(8) 도지마롤
(9) 망고 글레이즈 무스
(10) 라즈베리 글레이즈 무스
(11) 녹차 글레이즈 무스
(12) 망고 글레이즈 무스 케이크
(13) 망고 무스 케이크
(14) 체리 무스 케이크
(15) 초콜릿 글라사주 케이크
9. 버터크림 케이크
(1) 이탈리안 머랭을 이용한 버터크림
(2) 버터크림 케이크
(3) 돔형 버터 케이크
(4) 시폰형 버터 케이크
(5) 하트형 버터 케이크
(6) 사각 버터 케이크
(7) 버터 응용 케이크1
(8) 버터 응용 케이크2
(9) 모카 버터크림 케이크
(10) 초콜릿 버터크림 케이크
(11) 오페라

Chapter 04 마지팬 공예
1. 마지팬의 정의
2. 과일 만들기
3. 동물 만들기
4. 마지팬 공예 케이크

·참고문헌
·찾아보기

김동균