고급 한국요리
한식조리 사전 역할 | 한식조리기능장 한국조리산업기사
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한국전통요리, 궁중요리는 물론 모든 한국요리의 사전적 역할로
한국요리 전문가 양성의 지침서!
우리의 한국요리는 다양한 식재료와 발효 등의 조리방법으로 영양을 한층 더 높게 만들어 사람 몸에 이롭고 맛있는 음식입니다.
이 책 [고급 한국요리]는 10명의 필자들이 학원과 대학 강단에서, 호텔 등 조리현장에서의 평생경험을 바탕으로 모든 한국요리의 재료의 성분을 비롯하여 맛과 영양 등과 한국음식문화에 이르기까지 한국조리의 원론을 정리하는 한편 150여 가지의 한국요리 조리실무를 사진과 함께 자세히 설명하였습니다.
대학 조리학과의 고급 한식조리 교재로는 물론, 가정에서 전통 한국요리법, 궁중요리법을 익히는데 사전적 역할이 되었으면 하는 바램입니다.
또한 전문가의 국가고시인 한식조리산업기사 및 한식조리기능장 시험을 준비하는 분들에게도 완벽한 수험대비서가 되리라 믿습니다.
한국요리 전문가 양성의 지침서!
우리의 한국요리는 다양한 식재료와 발효 등의 조리방법으로 영양을 한층 더 높게 만들어 사람 몸에 이롭고 맛있는 음식입니다.
이 책 [고급 한국요리]는 10명의 필자들이 학원과 대학 강단에서, 호텔 등 조리현장에서의 평생경험을 바탕으로 모든 한국요리의 재료의 성분을 비롯하여 맛과 영양 등과 한국음식문화에 이르기까지 한국조리의 원론을 정리하는 한편 150여 가지의 한국요리 조리실무를 사진과 함께 자세히 설명하였습니다.
대학 조리학과의 고급 한식조리 교재로는 물론, 가정에서 전통 한국요리법, 궁중요리법을 익히는데 사전적 역할이 되었으면 하는 바램입니다.
또한 전문가의 국가고시인 한식조리산업기사 및 한식조리기능장 시험을 준비하는 분들에게도 완벽한 수험대비서가 되리라 믿습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1부 한국 음식 원론
제1장 한국 음식문화의 형성
1. 한국 식생활 문화의 시작
2. 한국 음식문화의 원형 - 삼국시대~통일신라시대
3. 한국 음식문화의 고급화-고려시대
4. 다양한 음식문화의 발달-조선시대
제2장 한국 시절ㆍ의례음식
1. 한국의 계절과 절식 음식문화
2. 한국의 의식(儀式)과 음식문화
3. 한국의 상차림 음식문화
4. 한국의 궁중 음식문화
5. 한국의 향토 음식문화
5. 한국의 발효 음식문화
6. 한국음식의 주식류와 부식류 조리방법
제3장 한국 전통음식의 재료
1. 한국 전통음식과 재료
2. 한국 전통음식과 양념
3. 한국 전통음식 고명과 웃기 만들기
4. 한국 식품의 기본 조리조작
제2부 고급 한식 실기편
제1장 주식류
1. 밥류
2. 죽류
3. 국수류
4. 떡국류
5. 만두류
제2장 부식류
1. 국류
2. 탕류
3. 찌개류
4. 전골류
5. 신선로
6. 찜류
7. 조림류
8. 구이류
9. 전류
10. 적류
11. 선류
12. 볶음, 순대, 전병
13. 편육
14. 숙채
15. 회류
16. 초류
17. 나물류
18. 마른찬류
19. 젓갈류
20. 김치류
제3장 후식류
1. 떡ㆍ경단ㆍ부꾸미류
2. 한과류
3. 음청류
제3부 조리기능장/한식조리산업기사 기출문제
1. 한식조리산업기사 기출문제 예시
2. 한식조리기능장 기출문제 예시
3. 한 눈에 보는 기출문제
제1장 한국 음식문화의 형성
1. 한국 식생활 문화의 시작
2. 한국 음식문화의 원형 - 삼국시대~통일신라시대
3. 한국 음식문화의 고급화-고려시대
4. 다양한 음식문화의 발달-조선시대
제2장 한국 시절ㆍ의례음식
1. 한국의 계절과 절식 음식문화
2. 한국의 의식(儀式)과 음식문화
3. 한국의 상차림 음식문화
4. 한국의 궁중 음식문화
5. 한국의 향토 음식문화
5. 한국의 발효 음식문화
6. 한국음식의 주식류와 부식류 조리방법
제3장 한국 전통음식의 재료
1. 한국 전통음식과 재료
2. 한국 전통음식과 양념
3. 한국 전통음식 고명과 웃기 만들기
4. 한국 식품의 기본 조리조작
제2부 고급 한식 실기편
제1장 주식류
1. 밥류
2. 죽류
3. 국수류
4. 떡국류
5. 만두류
제2장 부식류
1. 국류
2. 탕류
3. 찌개류
4. 전골류
5. 신선로
6. 찜류
7. 조림류
8. 구이류
9. 전류
10. 적류
11. 선류
12. 볶음, 순대, 전병
13. 편육
14. 숙채
15. 회류
16. 초류
17. 나물류
18. 마른찬류
19. 젓갈류
20. 김치류
제3장 후식류
1. 떡ㆍ경단ㆍ부꾸미류
2. 한과류
3. 음청류
제3부 조리기능장/한식조리산업기사 기출문제
1. 한식조리산업기사 기출문제 예시
2. 한식조리기능장 기출문제 예시
3. 한 눈에 보는 기출문제
저자
저자
복혜자
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