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식품학 및 조리원리
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▶ 이 책은 식품학 및 조리원리에 대해 다룬 도서입니다. 식품학 및 조리원리의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
Chapter 1 식품과 조리원리
Chapter 2 수분 - 수분의 특성
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 식품의 색과 향미- 색·맛·냄새
Chapter 7 식품미생물
Chapter 8 곡류, 서류 및 당류
Chapter 9 육류의 성분과 조리, 가공
Chapter 10 난류
Chapter 11 우유 및 유제품
Chapter 12 두류의 성분과 조리, 가공
Chapter 13 유지류
Chapter 14 채소 및 과일류
Chapter 15 해조류 및 버섯류
Chapter 2 수분 - 수분의 특성
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 식품의 색과 향미- 색·맛·냄새
Chapter 7 식품미생물
Chapter 8 곡류, 서류 및 당류
Chapter 9 육류의 성분과 조리, 가공
Chapter 10 난류
Chapter 11 우유 및 유제품
Chapter 12 두류의 성분과 조리, 가공
Chapter 13 유지류
Chapter 14 채소 및 과일류
Chapter 15 해조류 및 버섯류
저자
저자
김숙희
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