제과제빵 이론 및 실무(에센스)(개정판)
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『제과제빵 이론 및 실무』 는 〈빵과 그 역사〉, 〈재료의 종류와 특성〉, 〈제빵 이론 및 공정〉, 〈제과 이론 및 공정〉, 〈식재료 구매 관리〉, 〈개인위생 및 안전관리〉 등을 수록하고 있는 책이다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1부 제과제빵의 이해
Chapter 1 빵과 그 역사
Chapter 2 재료의 종류와 특성
Chapter 3 제빵 이론 및 공정
Chapter 4 제과 이론 및 공정
Chapter 5 식재료 구매 관리
Chapter 6 개인위생 및 안전관리
Chapter 7 주방 안전관리
Chapter 8 제과제빵 기계류 및 기구류
제2부 제빵 실기 자격시험
제3부 제과 실기 자격시험
제4부 최신 제과제빵 실무
제과 실무
찾아보기
참고 문헌
Chapter 1 빵과 그 역사
Chapter 2 재료의 종류와 특성
Chapter 3 제빵 이론 및 공정
Chapter 4 제과 이론 및 공정
Chapter 5 식재료 구매 관리
Chapter 6 개인위생 및 안전관리
Chapter 7 주방 안전관리
Chapter 8 제과제빵 기계류 및 기구류
제2부 제빵 실기 자격시험
제3부 제과 실기 자격시험
제4부 최신 제과제빵 실무
제과 실무
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참고 문헌
저자
저자
신태화
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