이해하기 쉬운 제과제빵학
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출판사 리뷰
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목차
목차
chapter1. 빵의 어원과 역사
1. 빵의 어원
2. 빵의 역사
chapter2. 기초 과학(영양학)
1. 탄수화물
2. 지질
3. 단백질
4. 효소
5. 무기질
6. 비타민
chapter3. 재료과학
1. 밀
2. 그밖에 가루
3. 감미제
4. 물
5. 달걀
6. 유지
7. 이스트
8. 소금
9. 이스트푸드
10. 팽창제
11. 안정제
12. 향신로
13. 초콜릿
chapter4. 제빵학
1. 빵의 분류
2. 제빵공정
3. 제빵법의 종류
chapter5. 제과학
1. 과자의 정의와 분류
2. 과자반죽과 믹싱방법
3. 제과공정
4. 배합률 균형
5. 제품별 제조법
6. 충전과 장식
chapter5. 식품위생학
1. 식품위생 관련 법규 및 규정
2. 식품미생물
3. 식중독
4. 소독법
5. 식품첨가물
1. 빵의 어원
2. 빵의 역사
chapter2. 기초 과학(영양학)
1. 탄수화물
2. 지질
3. 단백질
4. 효소
5. 무기질
6. 비타민
chapter3. 재료과학
1. 밀
2. 그밖에 가루
3. 감미제
4. 물
5. 달걀
6. 유지
7. 이스트
8. 소금
9. 이스트푸드
10. 팽창제
11. 안정제
12. 향신로
13. 초콜릿
chapter4. 제빵학
1. 빵의 분류
2. 제빵공정
3. 제빵법의 종류
chapter5. 제과학
1. 과자의 정의와 분류
2. 과자반죽과 믹싱방법
3. 제과공정
4. 배합률 균형
5. 제품별 제조법
6. 충전과 장식
chapter5. 식품위생학
1. 식품위생 관련 법규 및 규정
2. 식품미생물
3. 식중독
4. 소독법
5. 식품첨가물
저자
저자
정지영
창원문성대학교
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