헬렌 니어링의 소박한 밥상(개정판)(Life 1)

"먹는 법은 사는 법이다."

자연주의자이자 환경운동가였던 헬렌 니어링은 91살까지 장수했다. 자동차 사고를 당하지 않았다면 그도 남편처럼 100세까지 살았을지도 모른다. 남편 스코트 니어링은 100세 때 서서히 음식을 끊어 목숨과 작별을 고했다. 이들은 약국도 병원도 다니지 않았다.

건강한 삶을 지켜낸 비결, 바로 "먹는 법이 사는 법"이라는 이 부부의 철학이 이 책 안에 고스란히 담겨 있다. 이 책은 니어링 부부의 삶을 건강하게 지탱해준 먹을거리와 요리에 관한 실용서이다.

더불어 니어링 부부의 음식 철학을 알 수 있는 에세이이면서, 삶에 대한 철학까지 꿰뚫 수 있는 세밀한 철학서이기도 하다.

자급자족, 자연과의 조화로운 삶, 평화주의와 채식주의, 땅에 뿌리를 박는 삶, 문명의 병폐에 물들지 않은 건강하면서도 의미가 충만한 대안적 삶이 책 속에 고스란히 담겨 있다.



"독자들이여, 요리하지 않는 법을 배우기 위해 이 책을 읽으시길."

이 책은 요리책이다. 한편으로는 反 요리책이라고 할 수 있다. 대부분의 요리책이 건강보다는 쾌락을, 절제보다는 과식을, 내용보다는 겉치레를 중요시한다는 점에서, 이 책은 反 요리책이다. 요리가 꼭 수고스럽고 복잡한 과정을 거쳐 미학적으로 뽐내는 '작품'이 될 필요가 없음을 가르치는, 이상한 책이다.

탐식을 부추기는 음식 사진 한 장, 식욕을 자극하는 문구 한 구절 없다. 그 흔한 돼지고기, 소고기, 닭고기는 음식 재료에 들지 못한다. 오직 야채와 과일로 차린 소박한 밥상 이야기를 간단한 레시피로 풀어내는데, 모든 조리법이 너무 간단하다.

제철 맞아 세상에 나온 간단한 재료로, 초보도 금세 따라할 수 있는 간단하고 쉬운 방법으로 음식을 만든다. 양은 최소로, 재료 본연의 맛과 향을 살리는 것이 유일한 비법이다. 이렇게 단순한 레시피조차 소설 같다. 그 행간 사이를 헤매다 보면 깨닫는다.

음식은 욕망을 채울 대상이 아니라 불안을 잠재울 휴식처임을.

이 책에서 우리는 혀가 아닌 우리의 몸, 몸뿐 아니라 우리의 정신 또한 배불리 먹이는 '진짜 음식'을 만나게 될 것이다. 먹을거리와 먹는 행위에 대한 헬렌 니어링의 철학은 삶에 대한 새로운 미각을 일깨워줄 것이다.

역자 서문 밥상에서의 명상 │ 공경희 6

저자 서문 독자들에게 │ 헬렌 니어링 10

1부 소박한 사람들을 위한 소박한 음식

1장 내가 요리책을 쓰게 된 사연 18

2장 요리라는 일, 꼭 수고스러워야만 할까? 38

3장 익힐 것인가, 익히지 않을 것인가 │ 생식生食 대 화식火食 50

4장 죽일 것인가, 죽이지 않을 것인가 │ 육식 대 채식 66

5장 복잡한가, 간단한가 │ 가공식품 대 신선한 음식 92

2부 소박한 음식 만들기

6장 조리법에 대한 일반 사실 110

7장 아침 식사Breakfast로 금식을 깬다Break Fast? 126

8장 소박하고 든든한 수프 142

9장 자연이 차려준 식탁, 샐러드 170

10장 활력을 주는 야채 190

11장 허브와 양념은 지혜롭게 222

12장 남은 재료로 만드는 캐서롤 238

13장 빵은 무거운 음식이다 256

14장 과일로 만든 달콤한 디저트 274

15장 생수와 그 밖의 음료 290

16장 먹을거리를 보관하고 저장하는 법 304

헬렌 니어링 1904년, 뉴저지의 중산층 지식인 가정에서 태어났다. 예술과 자연을 사랑하고 채식을 실천하는 부모 슬하에서 자연의 혜택을 흠뻑 받으며 채식인으로 성장했다.

바이올린을 전공한 그녀는 유럽 여러 나라를 자유롭게 여행했고, 한때는 철학자 크리슈나무르티와 교류하기도 했다.

1928년, 헬렌은 스코트 니어링Scott Nearing을 만난다. 스코트 니어링은 왕성한 저술과 강연으로 존경받는 교수였으나, 자본주의에 정면으로 대항하고 반전 운동을 벌인 명목으로 주류 사회에서 배척당하고 있었다.

1932년, 마음을 합한 그들은 도시를 떠나 버몬트의 낡은 농가로 이주해 자연과 하나되는 '조화로운 삶'을 시작했다.

먹을거리는 스스로 경작하고, 최소한의 것만으로 풍요로운 삶을 영위했으며, 반세기가 넘도록 의사의 도움 없이 건강한 삶을 누렸다. 매 순간을 명료한 의식과 치열한 각성 속에서 산 두 사람은 세계의 수많은 사람들에게 큰 영향을 끼쳤다.

스코트 니어링은 100세 되던 해, 음식을 서서히 끊음으로써 자신을 붙들고 있던 목숨과 작별을 고했다. "나의 남편에게 죽음은 단지 성장의 마지막 단계이자, 자연적이고 유기적인 순환을 의미했다.

그는 끝날이 다가오고 있음을 알았고, 그 날이 자신의 선택에 의한 것이기를 바랐다"라고 헬렌 니어링은 남편의 죽음에 대해 회상했다.

헬렌 또한 남편과 마찬가지 방식으로 생을 마감하고자 했으나, 실현되지 못했다. 1995년 9월 17일, 차 사고로 갑작스럽게 92세의 일기를 마쳤다.