따뜻한 냄비 하나(식탁에 올려 바로 먹는)

1. 거의 모든 요리를 할 수 있는 "요술 같은 냄비 레시피"를 풍성하게 담았어요.

요즘엔 다양한 소재와 디자인이 멋진 냄비가 많아서 취향대로 골라서 요리하는 즐거움도 있습니다. 생김새가 예뻐 선반 위에 하나쯤은 올려두고 싶은 무쇠 냄비부터 반짝반짝 주방의 자존심인 스테인리스 냄비, 투명하고 쓰기 편한 비전 냄비, 투박한 자연의 냄비인 질 냄비, 요리 시간을 단축하는 압력 냄비, 빈티지 디자인이 예쁜 법랑 냄비, 유럽의 레스토랑이나 셰프의 주방에 걸려 있을 법한 구리 냄비 등 냄비의 특성에 따라 가장 적합한 요리 레시피를 풍성하게 담았습니다.



2. 무쇠, 스테인리스, 유리, 코팅 등 냄비별로 요리하면 좋은 레시피를 담았어요.

무쇠 냄비는 생김새가 예뻐 선반 위에 하나쯤은 올려두고 싶은 냄비지요. 주물로 만들어 뚜껑이 무거워 조리 중에 식재료에서 나오는 수분이 수증기가 되어 밖으로 빠져나가지 않고 요리 전체에 고루 떨어지기 때문에 식재료 본연의 맛을 놓치지 않아 음식의 맛이 풍부해집니다. 찜이나 수육 등 오래 익혀야 하는 요리에 사용하면 조리 시간도 단축되고 재료의 영양 손실도 줄여주는 좋은 냄비랍니다. 책에서 소개하는 대표 레시피로는 대추 퓨레에 재운 살치살 조림, 마를 넣은 아롱사태찜, 레드와인에 조린 닭날개, 도라지 조청을 넣은 오겹찜, 닭 한 마리 냄비 구이, 아삭한 우엉 가지밥 등 최대한 냄비의 기능을 잘 살려 조리할 수 있는 레시피로 엄선하여 소개했답니다.



비전 냄비는 첨단 신소재인 내열성 강화유리를 사용, 900℃에서 구워 갈색으로 만든 냄비입니다. 불 위에 오래 두거나 전자레인지에 데워도 유해물질이 흘러나오지 않아요. 미세한 구멍 하나 없는 유리 표면이라 음식 냄새가 배거나 변색될 걱정이 없어 생선 요리에 아주 좋아요. 단점이라면 음식이 잘 눌어붙어 타기 때문에 카레 요리, 찜이나 조림 요리를 할 때는 잘 지켜보아야 해요. 책에서 소개하는 대표 레시피로는 쿠스쿠스를 넣은 토마토 카레, 닭다리살 토란 조림, 열무가 들어간 도루묵 조림, 시금치 한 단이 들어간 카레, 미역귀 매운 고추장찌개, 영양 듬뿍 불고기 떡볶이, 카레소스에 적셔 먹는 소면 등이 있습니다.



스테인리스 냄비는 반짝 반짝 품격 있는 냄비지요. 수명이 길어 잘 관리하면 평생 사용할 수 있습니다. 열이 빠르고 고르게 펴져 조리 시간도 줄일 수 있고, 비린내나 양념이 배지 않아 위생적이지요. 예열만 잘 하면 요리 중간에 불을 세게 올려도 타지 않아 사용하기 쉽답니다. 거의 모든 요리를 하기에 좋은 냄비입니다. 책에서 소개하는 대표 레시피로는 당면이 넉넉히 들어간 찜닭, 감자와 베이컨이 들어간 프랑스 요리 방당죄르, 대구살이 들어간 새우 크로켓, 견과류가 듬뿍 들어간 피칸파이, 캘리포니아 찹쌀 케이크, 보릿가루로 만든 얼그레이 케이크 등이 있습니다.



질 냄비는 진흙을 구워 만든 도자기로 두껍고 축열성이 높아 원적외선 효과로 음식을 맛있고 부드럽게 끓여낼 수 있습니다. 불에 끓이는 조리법 외에도 오븐, 전자레인지, 핫플레이트에서도 사용할 수 있지요. 책에서 소개하는 대표 레시피로는 담백한 특식 참조기 바지락 솥밥, 뚝배기에 구운 파에야, 닭고기가 들어간 영양 솥밥, 우엉을 넣은 시원한 전골, 감칠맛 좋은 꽃게 어묵탕, 당면이 넉넉한 갈비 낙지 전골 등이 있습니다.



압력/코팅/구리/법랑 냄비 압력 냄비는 짧은 시간에 수준 있는 요리를 만들 수 있게 요리 시간을 단축해줍니다. 찜 요리나 미리 불려야 하는 잡곡류 등을 바로 요리할 수 있습니다. 코팅 냄비는 재료가 눌어붙지 않게 표면이 코팅되어 있어 예열할 필요 없이 빠르게 요리할 수 있답니다. 구리 냄비는 관리하기가 까다롭기 때문에 조심해서 다루어야 하지만 냄비 전체에 열이 빠르고 고르게 퍼져 재료들이 골고루 익는 뛰어난 장점이 있지요. 법랑 냄비는 디자인이 예뻐서 자주 손이 가는 냄비지요. 하지만 조금만 방심해도 코팅이 쉽게 벗겨지기에 역시 관리를 잘 해야 한답니다. 책에서 소개하는 대표 레시피로는 원기 회복 삼계 녹두죽과 채소 듬뿍 토마토 수프는 압력 냄비에, 오크라를 넣은 케이준스튜와 찰기가 있는 현미 약밥과 감자와 레몬을 곁들인 닭다리 볶음은 구리 냄비에, 게살 넣은 콘수프는 법랑 냄비 등입니다.



3. 쉬운 요리를 할 수 있도록 '친절한 재료 컷'을 담았어요.

재료 부분은 글로만 소개하는 요리책이 대부분이죠? 가끔은 '이 재료는 뭘까?' '얼마나 필요한 거지?' 하고 가늠하기 애매한 경우도 있습니다. 이 책에서는 재료 컷을 별도로 실어 눈으로 먼저 재료를 가늠할 수 있도록 정성들여 담았습니다. 준비한 재료가 남김없이 근사한 요리로 탄생하는 과정을 즐겨보세요.



4. 구하기 어려운 재료? NO! 냉장고 속 친근한 재료들이 '멋진 냄비 요리'로 탄생!

쉽게 구할 수 있는 김치, 콩나물, 돼지고기로 '얼큰한 김치 콩나물밥'을 만들어 볼까요? 예쁜 냄비에 요리한 그대로 식탁에 올리면 맛도 비주얼도 좋은 냄비 요리로 근사한 식탁이 되는 방법을 눈으로 직접 확인해 보세요. 늘 냉장고 속에 상비되어 있는 식재료인 베이컨, 감자, 애호박 등은 '프랑스식 방당죄르'로 변신하지요. 새우와 가지 등 냉장고 속 채소들은 이탈리아 사람들의 밑반찬인 맛있고 근사해 보이는 '카포나타'로 탄생한답니다. 구하기 쉬운 재료가 아닌, 냉장고 속 친근한 재료들로 맛있는 냄비 요리를 만들 수 있는 다양한 비법의 냄비 요리를 즐겨 보세요.

냄비를 꺼내며

재료이야기

계량하기

냄비 요리를 위한 육수내기

맛있는 솥밥 짓기

밥상을 차리며



chapter 1

무쇠 냄비 하나



대추 퓨레에 재운 살치살 조림

마를 넣은 아롱사태찜

레드와인에 조린 닭날개

다진 소고기를 넣어 구운 양배추롤

헝가리 전통 스튜, 굴라쉬

도라지 조청을 넣은 오겹찜

통 삼겹살을 두둑히 넣은 김치찜

가을채소 크림스튜

얼큰한 김치 콩나물밥

버터 연어 누른밥

담백하고 고소한 밤 수프

담백한 백합 현미죽

닭 한 마리 냄비구이

쥬키니가 들어간 까르보나라

이국적인 면 요리, 새우 팟타이

군밤이 들어간 크렘브륄레

벌꿀 치즈케이크

두부 삼총사 전골

아삭한 우엉 가지밥



chapter 2

비전 냄비 하나



닭다리살 토란 조림

열무가 들어간 도루묵 조림

무 듬뿍 삼치 조림

토마토소스에 닭다리살 콩조림

카레소스에 적셔 먹는 소면

쿠스쿠스를 넣은 토마토 카레

수삼을 넣은 차조죽

영양 듬뿍 엄마표 불고기 떡볶이

고소한 감자·고구마 수프

시금치 한 단이 들어간 카레

조랭이 떡 들깨 미역국

미역귀 매운 고추장찌개



chapter 3

스테인리스 냄비 하나



당면이 넉넉히 들어간 찜닭

견과류가 듬뿍, 피칸파이

캘리포니아 찹쌀 케이크

보릿가루로 만든 얼그레이 케이크

감자와 베이컨이 들어간 프랑스요리, 방당죄르

대구살이 들어간 새우 크로켓

새우와 가지가 듬뿍 토마토 카포나타

소고기채 무청나물 볶음



chapter 4

질냄비 하나



모시조개 국물이 시원한 대구지리

일식풍의 햇무 어묵조림

우엉을 넣은 시원한 전골

감칠맛 좋은 꽃게 어묵탕

바다 내음 가득한 해물 뚝배기

담백한 특식 참조기 바지락 솥밥

뚝배기에 구운 파에야

작은 생새우가 들어간 무 굴밥

여름에는 검정보리 감자밥

식감이 좋은 톳밥

닭고기가 들어간 영양 솥밥

부드러운 청국 비지장

당면이 넉넉한 갈비 낙지 전골



chapter 5

그 외 압력·코팅·구리·법랑 냄비 하나



칼칼한 닭곰탕

원기 회복 삼계 녹두죽

팥을 넣은 100% 현미밥

바삭바삭 닭튀김

채소 듬뿍 토마토 수프

찰기가 있는 현미 약밥

중국식 해산물 볶음 국수

아삭한 콩나물 우엉잡채

게살을 넣은 콘 수프

사골 국물에 끓인 차돌 된장 칼국수

큼직한 단호박이 들어간 돼지갈비찜

오크라를 넣은 케이준 스튜

감자와 레몬을 곁들인 닭다리 볶음

보들보들 햄버거 스테이크

진희원 저자 진희원은 천천히 정성 들여 요리하고 눈으로도 맛있게 요리를 담아내어 식탁을 꾸미는 것을 직업으로 하고 있다. 처음 만나는 사람에게도 다정하게 "식사하셨어요?" 라는 질문으로 말을 걸며 친구 가 되는 일에 주저함이 없는 진희원은 영화에 빠져 10대를, 영화와 관련된 일을 하며 20대를 보냈다. 남들보다 조금 늦게 요리 공부에 빠져들었지만, 이제는 맛있는 요리를 만들어 눈으로도 먹을 수 있도록 디자인하는 푸드 스타일링 전문가로 통한다. 그녀가 하는 일은 우리가 일상에서 보는 광고, 드라마, 영화, 잡지 등에 나오는 먹음직스러운 음식을 만들어 보기 좋게 스타일링 하는 것이다. 그리고 가끔은 정말 맛난 음식들을 만들어 주위를 기쁘게 하기도 한다. 매시간 맛있는 음식과 즐거운 만남이 함께 하는 것을 상상하며 살아가길 원한다. 만든 책으로는 <식사하셨어요? - 도시락이 필요한 모든 순간>이 있다.