채소로 맛있게 구웠습니다: 비건 베이킹

우리가 좋아하는 과자와 빵을 건강하고 맛있게 즐기는 비건 베이킹 이야기!



동물성 제로! 채식 베이킹

NO 달걀 / NO 우유 / NO 버터 / NO 정제당 / NON GMO! /

식물성 오일 / 비정제 원당 / 국산 콩으로 만든 무첨가 두유 /

우리밀·우리밀 통밀가루 / 우리 채소와 과일 / 100% 천연효모(샤워도우·르뱅)



알레르기 질환의 원인이 될 수 있는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등을 사용하지 않고 맛도 있으면서 건강한 과자와 빵을 만들 수 있을까? 알레르기 비염으로 고생하던 저자는 건강한 음식에 대한 관심으로 도시의 한 귀퉁이에 있는 조그만 텃밭에서 채소와 과일을 키우며 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터를 사용하지 않고 대체할 수 있는 재료를 찾아 연구하고 개발하여 채식 베이킹 레시피를 만들고 채식 베이킹 클래스를 전문적으로 운영하고 있다.



일반적인 과자나 빵을 만들 때 들어가는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등은 재료를 잘 섞이게 하거나 부드러운 맛 등을 위해 사용한다. 달걀, 우유, 버터가 좋지 않다기 보다는 건강한 먹거리에 대한 관심은 우리가 좋아하는 과자와 빵도 좀 더 건강하게 먹어야 하는 분들에게는 꼭 필요하다. 과자와 빵을 먹고 싶지만 동물성 식품에 대한 알레르기 때문에, 아토피가 있는 아이와 어른들이 건강하게, 또 맛있게 과자와 빵을 즐길 수 있다.



비건 베이킹은 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 대신 식물성 오일, 비정제 원당, 국산 콩으로 만든 무첨가 두유, 우리 땅에서 난 우리밀, 우리밀 통밀가루, 제철 채소와 과일, 100% 천연효모로 만드는 레시피이다. 책에는 스콘, 쿠키, 크래커, 머핀, 마들렌, 케이크 등 구움과자 디저트와 100% 천연효모를 넣어 만든 천연발효빵, 빵을 이용한 샌드위치와 수프 샐러드 주스까지! 비건 베이킹 레시피를 총 망라하고 있다. 비건 베이킹은 동물성 재료 대신 식물성 재료만을 사용하여 만들기에 얼핏 모양이 거칠거나 투박해 보일 수 있지만 오히려 재료 본연의 맛을 느낄 수 있을뿐더러 가공된 재료가 들어가지 않아 좀 더 우리 몸에도 더 건강하다. 동물성 재료에 대한 거부감이 있는 분들과 과자와 빵을 건강하게 즐기고 싶은 분들에게는 매력적인 레시피임이 분명하다.



비건 베이킹이 좋은 이유

최근 들어 국내에서도 채식하는 사람들이 빠른 속도로 늘어가고 있다. 동물성 식품 알레르기가 있는 분들은 물론, 하루 한 끼만이라도 건강을 위해 채식을 실천하는 분, 육류에 대한 거부감이 있는 분, 개인적인 이유로 육식을 피하는 분들 등 다양한 이유로 채식에 대한 관심은 더욱 높아가고 있다. 주위를 보면 채식 카페와 식당, 채식 식품 판매하는 쇼핑몰 등을 쉽게 찾아 볼 수 있다.

일반 베이킹은 여러 가지 첨가물로 인해 재료 본연의 맛보다는 부드러움과 달콤함에 치우쳐 더욱 단맛을 찾게 하는 경우가 많다. 우리가 좋아하는 과자와 빵을 비건 베이킹으로 좀 더 건강하게 즐겨보자. 비건 베이킹이 우리가 살고 있는 지구와 환경까지 위한다면 너무 거창할까.

PART 1

채식 구움과자· 디저트 이야기자·

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스콘류

토마토 바질 스콘

감자 바질 스콘

말차 스콘

레몬 스콘

민트 레몬 스콘

올리브 파프리카 스콘

오트밀 스콘

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크래커류

브로콜리 크래커

자색 고구마 크래커

쑥 크래커

카레 크래커

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머핀류

무화과 머핀

초콜릿 머핀

단호박 머핀

아스파라거스 머핀

애호박 머핀

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마들렌류

레몬 마들렌

초코 마들렌

유자 마들렌

말차 마들렌

콩가루 마들렌

-색 고구파운드 케이크 172

파운드 케이크류

레몬 파운드 케이크

대파 파운드 케이크

사과 파운드 케이크

브로콜리 카레 파운드 케이크

애플 케이크

바나나 호두 케이크

딸기 케이크

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맛있는 디저트

양파 프리츠

말차 브라우니

캐슈넛 브라우니

단호박 비스코티

피스타치오 비스코티

시금치 팬케이크

홈메이드 그래놀라



PART 2

식사로 좋은 채식 빵 이야기

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천연발효빵을 만들기 전에

액종 만들기

천연발효종 만들기

베이직 식빵

블루베리 식빵

옥수수 식빵

통밀 식빵

쁘띠 브레드

롤 브레드

올리브 토마토 포카치아

어니언 로즈메리 포카치아

뺑 드 캄빠뉴

오트밀 캄빠뉴

크랜베리 호두 캄빠뉴

루스틱

완두콩 브레드

바게트

크랜베리 호두 바게트

통밀 브레드

호밀 브레드

치아바타

플레인 베이글

흑임자 베이글

고구마 사워도우

올리브 사워도우



PART3

채식 빵 요리와 잘 어울리는

샌드위치·수프·샐러드·주스



오이 래디쉬 오픈 샌드위치

구운 채소 오픈 샌드위치

적양배추 샐러드 바게트 샌드위치

렌틸콩 후무스 애플 오픈 샌드위치

단호박 베이글 샌드위치

피넛버터 딸기 파니니

바질 페스토 오픈 샌드위치



단호박 콘 포타주

딸기 아몬드 수프

어니언 파스타 수프

토마토 수프

생토마토 버섯 파스타

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올리브 어니언 샐러드&파슬리 드레싱

그린빈 샐러드&레드와인 드레싱

토마토 바질 샐러드&바질 드레싱

딸기 샐러드&발사믹 딸기 드레싱

무화과 샐러드&비니거 드레싱

쿠스쿠스 샐러드&양파 드레싱

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바질 페스토

두부 마요네즈

피넛버터

블루베리(딸기) 콤포트

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비트 사과 주스

오이 샐러리 주스

당근 오렌지 주스

딸기 주스 이스

박선홍 저자: 요리하는 도시농부 박선홍

채식베이킹클래스 & 천연발효빵클래스

마크로비오틱 요리연구가 & 마크로비오틱 쿠킹클래스 푸드스타일리스트

자연 에세이 「요리하는 도시농부」 지음



알레르기 비염으로 고생하며 식습관에 대한 고민과 시행착오 끝에 전형적인 채식주의자는 아니지만 육류, 버터, 달걀, 우유 등은 거의 섭취하지 않는다. 건강한 음식에 대한 관심은 자연으로 이어져 직접 키운 채소로 요리하는 자연 속 자급자족의 삶을 지향하며 도시의 한 귀퉁이에 있는 조그만 텃밭에서 계절에 따라 씨를 뿌리거나 모종을 심어 채소와 과일, 허브류를 키운다. 텃밭을 가꾸며 자연의 흐름에 따라 성장하는 과정을 지켜보며 기다림의 시간은 노동의 가치와 삶의 기쁨을 알려주었다.

자연스럽게 좋아하는 빵과 구움과자도 더 건강한 재료와 방법으로 만들기 시작해 채식베이킹 클래스를 전문적으로 하고 있다. 알레르기 질환의 원인이 될 수 있는 동물성 재료인 달걀, 우유, 버터 등을 사용하지 않고 대체할 수 있는 식재료를 찾아 연구하며 개발한 채식베이킹 레시피는 그래서 더욱 소중하다. 우리 땅에서 난 우리밀, 우리밀 통밀가루, 제철 채소와 과일, 식물성 오일, 국산 콩으로 만든 무첨가 두유, 100% 천연효모(르뱅) 등 자연에 가까운 식재료로 채식베이킹을 이어가고 있다.

식품영양학과를 졸업하고 스위스 호텔학교 세자르 리치에서 식품 조리법, 식음료 과정을 수료했다. 다방면에 호기심이 많아 요리계의 거장 스스무 요나구니 셰프에게 세계 요리 과정을, 제과, 제빵, 한식, 중식, 일식 조리기능사, 컬러리스트기사, 마크로비오틱 식생활지도사 과정 등을 수료하고 바지런하게 늘 관심분야를 넓히며 오늘도 호기심을 채워나간다. 다양한 매체에 도시농부로서의 라이프스타일과 자연에 가까운 건강한 채식 레시피는 꾸준히 매체 등에 소개되고 있다.

인스타그램 @cityfarmerbakingclas 네이버 블로그 blog.naver.com/bluestyling