식품 재료학
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이 책에서는 우리가 흔히 접하는 식품 재료뿐 아니라 눈에 보이지 않는 보조 재료로 쓰이는 식품의 재료를 곡류, 두류, 서류, 종실류, 과일류, 채소류, 버섯류, 육류, 어패류, 달걀 및 난류, 우유 및 유제품, 향신료, 조미료로 나누어 정리하고 있다. 소비자가 직접 접하지 못한 재료라도 가능한 모든 재료의 사진을 첨부해 이해를 돕고자 했으며, 식재료의 원산지와 기원, 성수기, 성분과 효능, 선별 기준, 조리 및 가공의 순으로 작성했다.
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출판사 리뷰
출판사 리뷰
목차
목차
제1장 곡류(Cereals)
제2장 두류(Legunes)
제3장 서류(Photatoes)
제4장 종실류(Seeds and nuts)
제5장 채소류(Vegetables)
제6장 버섯류(Mushroom)
제7장 과일류(Fruits)
제8장 육류(Meats)
제9장 난류(Egg)
제10장 우유 및 유제품(Milk and dairy products)
제11장 어패류(Fishes and shells)
제12장 해조류(sea weeds)
제13장 유지류(Oils and fats)
제14장 조미료(Seasoning)
제15장 향신료(Spices and herbs)
제2장 두류(Legunes)
제3장 서류(Photatoes)
제4장 종실류(Seeds and nuts)
제5장 채소류(Vegetables)
제6장 버섯류(Mushroom)
제7장 과일류(Fruits)
제8장 육류(Meats)
제9장 난류(Egg)
제10장 우유 및 유제품(Milk and dairy products)
제11장 어패류(Fishes and shells)
제12장 해조류(sea weeds)
제13장 유지류(Oils and fats)
제14장 조미료(Seasoning)
제15장 향신료(Spices and herbs)
저자
저자
김은미
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