식품화학(개정판)
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『식품화학』은 식품의 기본 영양속와 미량 성분의 특성과 가공조리 과정 중 식품 과정들의 물리ㆍ화학적인 변화 등을 이해하기 쉽도록 도운 교재다. 서론, 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민, 식품과 효소, 식품의 색, 식품의 갈변, 식품의 냄새, 식품의 맛, 식품의 물성 등 13장으로 나누어 구성했다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
제1장 서론(Introduction)
제2장 수분(Moisture)
제3장 탄수화물(Carbohydrates)
제4장 지질(Lipids)
제5장 단백질(Proteins)
제6장 무기질(Minerals)
제7장 비타민(Vitamins)
제8장 식품과 효소(Enzyme of Foods)
제9장 식품의 색(Color of Foods)
제10장 식품의 갈변(Browning of Foods)
제11장 식품의 냄새(Smell of Foods)
제12장 식품의 맛(Taste of Foods)
제13장 식품의 물성(Physical properties of Foods)
제2장 수분(Moisture)
제3장 탄수화물(Carbohydrates)
제4장 지질(Lipids)
제5장 단백질(Proteins)
제6장 무기질(Minerals)
제7장 비타민(Vitamins)
제8장 식품과 효소(Enzyme of Foods)
제9장 식품의 색(Color of Foods)
제10장 식품의 갈변(Browning of Foods)
제11장 식품의 냄새(Smell of Foods)
제12장 식품의 맛(Taste of Foods)
제13장 식품의 물성(Physical properties of Foods)
저자
저자
조득문
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