영양학(알기쉬운)

머 리 말

건강을 유지하는 것은 가정을 유지하고, 사회를 유지함으로써 국가를 유지할 수 있는 원동력이다. 우리가 매일 섭취하는 식품은 세 가지의 기능으로 분류하는데, 식품의 가장 중요한 제1의 기능은 생명을 유지하기 위하여 인체에 영양소를 공급하는 것이고, 제2의 기능은 인체의 감각기능을 충족시켜 줄 수 있는 기호성이다. 그리고 경제성장으로 인한 소득증대가 식품을 단순히 영양을 공급하고, 기호성이 우수한 것만으로는 부족하다는 소비자들의 욕구에 따라 식품 섭취로 인한 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병 예방 및 회복 등의 생체 조절 기능을 충분히 발현할 수 있는 제3의 기능에 관심이 집중되고 있다. 그러나 건강 유지를 위한 영양 공급, 즉 제1의 기능이 불충분하다면 제2 및 3의 기능은 그 목적을 다할 수 없다.

우리나라는 과거에 비하여 물질적인 풍요와 열량 소비의 부족으로 영양 과잉 시대에 접어들었고, 이로 인한 비만, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화증 같은 질병으로 인한 사망률이 증가하고 있다. 이러한 과다한 풍족함으로 인한 질병으로 사회적인 비용이 많이 들게 되었다. 그러나 아직 영양 부족으로 인하여 발생하는 질병, 그리고 기아에 의한 사망 등에서 벗어나지 못하는 나라들이 있다. 이러한 의미에서 영양학은 영양의 불균형에 의한 질병 및 사망에 따른 사회적 비용을 줄이고, 건강하면서 행복한 삶을 영위할 수 있는 기초 학문이면서, 인체의 기능을 다루는 생리학, 생화학, 보건학, 간호학, 의학, 약학 등에도 적용되는 가장 실용적인 학문이다.

이 책은 각 영양소에 대한 기초 지식과 함유 식품뿐만 아니라 비만관리를 위한 식이요법, 건강한 식생활을 통한 피부미용과 건강관리법에 대해서도 다루었으며, 5대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질의 기능, 체내대사, 과다증 및 결핍증, 급원식품 등을 학술논문, 인터넷 등을 참고하여 대학생들이 쉽게 이해할 수 있도록 저술하였으며, 아울러 영양소들이 그 기능과 대사를 할 수 있도록 보조 역할을 하는 물의 중요성과 기능에 대하여서도 언급하였다.

이 책이 출간되는데 많은 도움을 주신 광문각출판사 박정태사장님과 임직원들께 진심으로 감사드리며, 아무쪼록 이 책을 통하여 영양에 관한 잘못된 인식을 바로잡고, 영양학을 기초 학문으로 하는 대학의 관련 학과 교재로 또한 건강 유지에 관심이 있는 분들에게 조금이라도 도움이 되었으면 한다.



2012년 8월

저자 일동

제1장 서론

1. 건강과 생명

2. 영양 및 영양소의 정의

3. 영양소의 종류 및 체내 역할

4. 영양 상태

5. 영양 상태 판정



제2장 소화 및 흡수

1. 소화기관

2. 소화

3. 흡수



제3장 탄수화물

1. 탄수화무르이 정의

2. 탄수화물의 분류

3. 식이섬유

4. 탄수화물의 기능

5. 탄수화물의 소화 및 흡수

6. 탄수화물과 당뇨병

7. 탄수화물 급원 식품

8. 탄수화물과 피부미용



제4장 지질

1. 지질의 정의

2. 지질의 분류

3. 지질의 기능

4. 지질의 소화 및 흡수

5. 지질의 급원식품

6. 지질과 피부미용



제5장 단백질

1. 단백질의 정의

2. 단백질의 분류

3. 아미노산

4. 단백질의 구조

5. 단백질의 기능

6. 단백질의 소화 및 흡수

7. 단백질 대사

8. 단백질과 건강

9. 단백질 급원 식품

10. 단백질과 피부미용



제6장 비타민

1. 비타민의 정의

2. 비타민의 분류

3. 지용성 비타민의 종류

4. 수용성 비타민의 종류

5. 비타민과 피부미용



제7장 무기질

1. 무기질의 정의

2. 무기질의 기능

4. 다량 무기질

5. 미량 무기질

6. 무기질과 피부미용



제8장 물

1. 물의 정의

2. 물의 기능

3. 체내 물의 함량과 분포

4. 체내 물의 균형

5. 물 섭취 기준 및 섭취 부족

6. 수분과 피부미용



제9장 에너지대사 및 비만

1. 인체 에너지 필요량

2. 하루 총 에너지 소비량

3. 체내 에너지 상태

4. 비만

5. 비만도 측정

6. 비만의 치료

7. 셀룰라이트



제10장 영양과 미용

1. 피부의 구조 및 기능

2. 피부와 영양

3. 모발의 구조

4. 모발의 성장주기

5. 모발과 영양

6. 모발의 구조

7. 모발의 성장주기

8. 모발과 영양



제11장 기호식품과 영양

1. 알코올과 건강

2. 흡연과 건강

3. 카페인과 건강



■ 찾아보기

윤동화 저자 윤동화는 대구공업대학교 뷰티아트디자인계열 교수