조리기능사 필기(2016)(개정판 4판)

- 독자대상 : 조리기능사 필시 수험생 (한식.양식.일식.중식.복어조리 필기시험 공통)

- 구성 : 이론 + 단원기출문제 + 기출문제(18회)

- 특징

① 최신 출제유형만 집중적으로 다루어 효과적인 학습법

② 2011~2015년 정시기출문제, 상시기출문제 완벽 분석 해설

③ 개정된 최신 법규 수록과 해설, 한국산업인력공단과 국가직무능력표준(NCS)의 출제 기준안에 의하여 각 과목별로 체계적인 핵심이론을 요약 정리하였다.

④ 정시시험보다 난이도가 조금 높은 상시시험을 대비하였기에 실제 시험에서는 쉽게 문제를 풀 수 있습니다.

⑤ 조리 SET 2권, [한식조리사 실기],



■ 출판사서평



수험생들이 조리기능사 자격시험에 좀 더 효과적으로 대비할 수 있도록 도움을 주고자 이 책을 출간하게 되었습니다. 더불어 관련 법률의 개정 등 변경 사항에 대해 발 빠르게 수정, 보완함으로써 시험에 대비하는 수험생들에게 정확한 정보를 제공하는 바른 길잡이가 되도록 노력하겠습니다.

- 2012년부터 시행되고 있는 상시를 위해 최적화 되었습니다.

- 상시문제는 물론 최신 정시문제도 집중 점검, 분석하여 수록했습니다.

- 과목별로 출제 기준을 나누어 자주 나오는 문제를 선별하였습니다.

- 정시 시험보다 조금 난이도가 높은 상시 시험에 최적화 되었으므로 실제 시험 시 보다 쉽게 문제를 풀 수 있습니다.

- 기출문제만으로는 충분하지 못할 수 있는 이론에 대해 수험생들이 만전을 기할 수 있도록 핵심 이론과 최근 출제 경향에 맞춘 최신 내용을 빠짐없이 수록하였습니다.

『제1과목 공중보건』

제1장. 공중보건의 개념

1. 공중보건의 정의와 대상

2. 세계보건기구(WHO)

제2장. 환경위생 및 환경오염

1. 자연환경

2. 인위적 환경

제3장. 역학 및 감염병 관리

1. 역 학

2. 감염병 관리

제4장. 기생충과 예방

1. 선충류에 의한 감염과 예방법

2. 기생충의 중간숙주

제5장. 살균 및 소독

1. 살균과 소독의 정의

2. 소독방법

3. 소독대상물과 소독법

제6장. 보건관리

1. 보건행정

2. 인구와 보건

3. 각종 보건

단원 기출문제



『제2과목 식품위생학』

제1장. 식품위생 개론

1. 개 론

2. 식품위생과 미생물

제2장. 식중독

1. 식중독

2. 식품위생과 위생해충

제3장. 식품첨가물

1. 식품첨가물의 정의와 조건

2. 식품첨가물의 분류와 종류

3. 유해물질

제4장. 식품위생 관리

1. 식중독 예방대책

2. 식품오염 대책

3. 개인 및 조리장의 위생관리

4. 위해요소 중점관리기준(HACCP) 및 제조물책임제(PL)

단원 기출문제



『제3과목 식품위생법규』

제1장. 총 칙

제2장. 식품과 식품첨가물

제3장. 기구와 용기?포장

제4장. 표 시

제5장. 검 사

제6장. 영 업

제7장. 조리사 등

제8장. 시정명령과 허가취소 등 행정제재

제9장. 보 칙

제10장. 벌 칙

단원 기출문제



『제4과목 식품학』

제1장. 식품학의 기초

1. 식품학의 의의

2. 식품의 분류

제2장. 식품의 일반성분

1. 수 분

2. 탄수화물(당질)

3. 지 질

4. 단백질

5. 비타민

6. 무기질

7. 소화, 흡수

8. 영양가 계산

제3장. 식품의 특수성분

1. 식품의 맛, 색깔, 냄새

2. 식품의 갈변

3. 식품의 변질과 보존법

4. 식품과 효소

제4장. 식품에 따른 가공 및 저장

1. 농산물의 가공, 저장

2. 축산물의 가공, 저장

3. 수산물의 가공, 저장

단원 기출문제



『제5과목 조리과학과 원가계산』

제1장. 조리과학의 개념

1. 조리과학의 의의와 목적

2. 조리의 기초지식

3. 식품의 조리법

제2장. 집단급식

1. 식단 작성

2. 단체급식

3. 조리장의 설비

4. 식품 구입 및 감별

제3장. 원가계산

1. 원가의 개념

2. 원가관리와 감가상각

단원 기출문제



『과년도 기출문제』

제 1회 기출문제 (2011년 04월 17일)

제 2회 기출문제 (2011년 02월 03일)

제 3회 기출문제 (2011년 04월 17일)

제 4회 기출문제 (2011년 07월 31일)

제 5회 기출문제 (2012년 02월 12일)

제 6회 기출문제 (2012년 04월 08일)

제 7회 기출문제 (2012년 07월 22일)

제 8회 기출문제 (2012년 10월 20일)

제 9회 기출문제 (2013년 01월 27일)

제10회 기출문제 (2013년 04월 14일)

제11회 기출문제 (2013년 07월 21일)

제12회 기출문제 (2013년 10월 12일)

제13회 기출문제 (2014년 01월 26일)

제14회 기출문제 (2014년 04월 06일)

제15회 기출문제 (2014년 10월 11일)

제16회 기출문제 (2015년 01월 25일)

제17회 기출문제 (2015년 04월 04일)

제18회 기출문제 (2015년 10월 10일)

고경희