한식조리기능사 실기시험문제(2013)

「 특 징 」

조리기능사 실습과정 49가지는 우리의 전통음식의 기본이라고 봅니다. 바쁘게 생활하는 현대인의 입맛에는 다소 생소한 맛일 수도 있지만 우리의 전통음식이라는 자부심을 가지고 조리사의 과정을 이해했으면 하는 바람입니다.

본 교재는 저자가 조리사 자격증 취득 과정을 강의하면서 쌓은 경험을 토대로 수험생들이 실습과정에서 쉽게 이해할 수 있도록 사진과 과정을 상세히 덧붙여 집필하였습니다. 또한 국가기술자격검정원에서 제시하는 재료와 요구사항을 수록하였으므로 수험과정의 이해에 도움이 되리라 봅니다. 진행 순서별로 나열된 재료, 요구사항, 조리법을 꼼꼼하게 읽어 보시고 실습과정은 기능적인 면이므로 많은 반복과정을 통하여 충분히 연습을 하시면 좋은 결과가 있으리라 확신합니다.

이 작은 책 한권이 여러분들이 꿈꾸는 미래의 작은 버팀목이 되었으면 하는 간절한 바람으로 반드시 합격의 영광을 함께하시기 기원합니다. 또한 한국 요리의 기초를 익히고자 하시는 분들에게도 좀더 가까이 다가가는 계기가 되기를 바랍니다.



※ 최신 출제변경사항 반영!

-한식조리사 자격시험을 위한 실기시험교재

-한식조리 49가지 최근 실기시험 문제 수록

한국의 식문화 배경과 특징

제 1장 식품의 계량

제 2장 한국의 식문화 배경과 특징

제 3장 한식의 분류

제 4장 한식의 양념과 고명

제 5장 한식의 상차림

제 6장 한국의 절식풍속 음식

조리기초

한국조리사 실기시험문제 49가지

-밥, 죽류 ( 비빔밥, 콩나물밥, 장국죽)

-면, 만두류 ( 국수장국, 비빔국수, 만둣국, 칼국수 )

-탕, 찌개류 ( 완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개 )

-찜, 선류 ( 닭찜, 돼지갈비찜, 북어찜, 달걀찜, 어선, 오이선, 호박선 )

-전, 적류 ( 표고전, 육원전, 풋고추전, 생선전, 섭산적, 지짐누름적, 화양적 )

-구이류 ( 너비아니구이, 더덕구이, 북어구이, 생선양념구이, 제육구이 )

-조림, 볶음류 ( 두부조림, 오징어볶음, 홍합초 )

-김치, 장아찌류 ( 보쌈김치, 오이소박이, 무숙장아찌, 오이숙장아찌 )

-무침, 생채류 ( 겨자채, 잡채, 칠절판, 탕평채, 도라지생채, 더덕생채, 무생채 )

-마른반찬류 ( 북어보푸라기, 회류, 육회, 미나리강회 )

-후식, 음청류 ( 매작과, 배숙, 화전 )

김미례 저자 김미례는

국가공인 조리기능장

국가기술자격검정 실기감독위원

한식산업기사외 한식, 양식, 일식, 중식, 복어, 제과.제빵사 자격증 보유

문화체육부장관상(2010)

식품의약품안전청장상(2011)

강서여성교양대학, 구로보건소 조리강사

현)구로여성인력개발센터 조리강사