조리과학(Food and Cookery Science)(개정판)
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▶ 이 책은 조리과학을 다룬 이론서입니다. 조리과학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
Chapter 01 서론
Chapter 02 조리기구 및 조리방법
Chapter 03 식품의 기호성과 관능검사
Chapter 04 곡류 및 전분
Chapter 05 서류
Chapter 06 두류
Chapter 07 채소 및 과일
Chapter 08 해조류 및 버섯류
Chapter 09 수조육류
Chapter 10 어패류
Chapter 11 달걀
Chapter 12 우유 및 유제품
Chapter 13 유지류
Chapter 14 당류 및 기호식품
Chapter 15 조리와 식생활 문화
Chapter 02 조리기구 및 조리방법
Chapter 03 식품의 기호성과 관능검사
Chapter 04 곡류 및 전분
Chapter 05 서류
Chapter 06 두류
Chapter 07 채소 및 과일
Chapter 08 해조류 및 버섯류
Chapter 09 수조육류
Chapter 10 어패류
Chapter 11 달걀
Chapter 12 우유 및 유제품
Chapter 13 유지류
Chapter 14 당류 및 기호식품
Chapter 15 조리와 식생활 문화
저자
저자
김향숙
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