식품가공저장학(실무를 위한)
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▶ 이 책은 식품가공저장학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품가공저장학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
PART 1 서론
CHAPTER 1 식품가공과 저장 왜 필요한가?
CHAPTER 2 식품의 변질 요인과 그 메커니즘
PART 2 가공과 저장의 원리
CHAPTER 3 수분활성도 저하에 의한 식품저장
CHAPTER 4 온도 조절에 의한 식품저장
CHAPTER 5 기체 조절에 의한 식품저장
CHAPTER 6 첨가물 처리에 의한 식품저장
CHAPTER 7 포장에 의한 식품저장
CHAPTER 8 비열 처리 및 최신 식품가공기술
CHAPTER 9 식품의 품질 수명기간
CHAPTER 10 허들 기술
PART 3 식품가공
CHAPTER 11 곡류 가공
CHAPTER 12 두류 가공
CHAPTER 13 과일, 채소류 가공
CHAPTER 14 식용유지의 가공
CHAPTER 15 축산식품의 가공
CHAPTER 16 수산식품의 가공 및 저장
CHAPTER 17 음료 가공
CHAPTER 18 시판 간이식품
부록 가공실험
참고문헌
찾아보기
CHAPTER 1 식품가공과 저장 왜 필요한가?
CHAPTER 2 식품의 변질 요인과 그 메커니즘
PART 2 가공과 저장의 원리
CHAPTER 3 수분활성도 저하에 의한 식품저장
CHAPTER 4 온도 조절에 의한 식품저장
CHAPTER 5 기체 조절에 의한 식품저장
CHAPTER 6 첨가물 처리에 의한 식품저장
CHAPTER 7 포장에 의한 식품저장
CHAPTER 8 비열 처리 및 최신 식품가공기술
CHAPTER 9 식품의 품질 수명기간
CHAPTER 10 허들 기술
PART 3 식품가공
CHAPTER 11 곡류 가공
CHAPTER 12 두류 가공
CHAPTER 13 과일, 채소류 가공
CHAPTER 14 식용유지의 가공
CHAPTER 15 축산식품의 가공
CHAPTER 16 수산식품의 가공 및 저장
CHAPTER 17 음료 가공
CHAPTER 18 시판 간이식품
부록 가공실험
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저자
저자
노봉수
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