식품재료학(생각이 필요한)(개정판)
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▶ 이 책은 식품재료학에 대해 다룬 도서입니다. 식품재료학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
CHAPTER 1 식품재료학의 기초
1. 식품 재료의 분류
2. 식품 재료의 성분
3. 시품 성분 간 상호작용
4. 식품 재료로서의 요건
CHAPTER 2 곡류
1. 쌀
2. 보리
3. 밀
4. 호밀
5. 귀리
6. 옥수수
7. 메밀
8. 수수, 조, 기장
9. 율무
CHAPTER 3 콩류
1. 콩
2. 팥
3. 녹두
4. 강낭콩
5. 완두
6. 땅콩
7. 기타 콩류
CHAPTER 4 서류
1. 감자
2. 고구마
3. 카사바
4. 돼지감자
5. 토란
6. 마
CHAPTER 5 채소류
엽채류
경·인경채류
근채류
과채류
화채류
CHAPTER 6 과일류
인과류, 준인과류
핵과류
장과류
견과류
CHAPTER 7 육류
1. 쇠고기
2. 돼지고기
3. 양고기
4. 닭고기
5. 오리고기
6. 칠면조고기
CHAPTER 8 유류
1. 우유
2. 유제품
3. 기타 유즙
CHAPTER 9 난류
1. 달걀
CHAPTER 10 수산식품
1. 어류
2. 조개류
3. 갑각류, 연체류 및 기타 동물성 수산식품
4. 해조류
CHAPTER 11 유지류
1. 재료 및 특성
2. 성분
3. 취급 및 보관
4. 조리 및 가공
CHAPTER 12 조미식품 재료
1. 식초
2. L-글루탐산나트륨
3. 핵산
4. 식물성 단백가수분해물
5. 효모 추출물
6. 식염
CHAPTER 13 기호식품 재료
1. 차
2. 커피
3. 코코아
CHAPTER 14 버섯류
1. 성상 및 영양
2. 종류 및 특성
3. 취급 및 보관
4. 조리 및 가공
CHAPTER 15 향신료
1. 서론
2. 주요 향신료
3. 향신료를 이용한 대표 음식
CHAPTER 16 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 필요성
3. 식품첨가물의 분류
4. 식품첨가물 사용의 결정
5. 식품첨가물의 일일 섭취허용량
6. 식품첨가물의 종류
7. 식품첨가물의 표시
8. E-번호와 국제번호체계
CHAPTER 17 식품의 유통
1. 농수축산물의 유통시장 기능
2. 농수축산물의 유통 특수성
3. 소비자의 변화 추이와 향후 방향
4. 소비자 구매에 영향을 미치는 요인
5. 농수축산물의 품질 관리체계
Appedix 부록
참고문헌
찾아보기
1. 식품 재료의 분류
2. 식품 재료의 성분
3. 시품 성분 간 상호작용
4. 식품 재료로서의 요건
CHAPTER 2 곡류
1. 쌀
2. 보리
3. 밀
4. 호밀
5. 귀리
6. 옥수수
7. 메밀
8. 수수, 조, 기장
9. 율무
CHAPTER 3 콩류
1. 콩
2. 팥
3. 녹두
4. 강낭콩
5. 완두
6. 땅콩
7. 기타 콩류
CHAPTER 4 서류
1. 감자
2. 고구마
3. 카사바
4. 돼지감자
5. 토란
6. 마
CHAPTER 5 채소류
엽채류
경·인경채류
근채류
과채류
화채류
CHAPTER 6 과일류
인과류, 준인과류
핵과류
장과류
견과류
CHAPTER 7 육류
1. 쇠고기
2. 돼지고기
3. 양고기
4. 닭고기
5. 오리고기
6. 칠면조고기
CHAPTER 8 유류
1. 우유
2. 유제품
3. 기타 유즙
CHAPTER 9 난류
1. 달걀
CHAPTER 10 수산식품
1. 어류
2. 조개류
3. 갑각류, 연체류 및 기타 동물성 수산식품
4. 해조류
CHAPTER 11 유지류
1. 재료 및 특성
2. 성분
3. 취급 및 보관
4. 조리 및 가공
CHAPTER 12 조미식품 재료
1. 식초
2. L-글루탐산나트륨
3. 핵산
4. 식물성 단백가수분해물
5. 효모 추출물
6. 식염
CHAPTER 13 기호식품 재료
1. 차
2. 커피
3. 코코아
CHAPTER 14 버섯류
1. 성상 및 영양
2. 종류 및 특성
3. 취급 및 보관
4. 조리 및 가공
CHAPTER 15 향신료
1. 서론
2. 주요 향신료
3. 향신료를 이용한 대표 음식
CHAPTER 16 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 필요성
3. 식품첨가물의 분류
4. 식품첨가물 사용의 결정
5. 식품첨가물의 일일 섭취허용량
6. 식품첨가물의 종류
7. 식품첨가물의 표시
8. E-번호와 국제번호체계
CHAPTER 17 식품의 유통
1. 농수축산물의 유통시장 기능
2. 농수축산물의 유통 특수성
3. 소비자의 변화 추이와 향후 방향
4. 소비자 구매에 영향을 미치는 요인
5. 농수축산물의 품질 관리체계
Appedix 부록
참고문헌
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저자
저자
노봉수
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