식품 냉동학(원리로 배우는)
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▶ 식품 냉동학에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
1 식품 냉동학의 기초
2 물의 특성
3 냉동의 기본 원리
4 냉동과 식품의 품질
5 식품의 냉동 기술
6 식품의 해동
7 주요 냉동 식품
부록
연습문제 풀이와 정답
참고문헌
찾아보기
2 물의 특성
3 냉동의 기본 원리
4 냉동과 식품의 품질
5 식품의 냉동 기술
6 식품의 해동
7 주요 냉동 식품
부록
연습문제 풀이와 정답
참고문헌
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저자
저자
홍근표
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