식품화학(개정판 4판)
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▶ 이 책은 식품화학/미생물학을 다룬 이론서입니다. 식품화학/미생물학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
01 서론
02 수분
03 탄수화물
04 지방질
05 아미노산과 단백질
06 비타민과 무기질
07 효소
08 식품의 풍미
09 식품의 색
10 식품의 갈변반응
11 식품의 물성
12 식품의 기능성
13 식품의 위해 화학 물질
14 식품첨가물
연습문제 정답 및 해설
참고문헌
찾아보기
02 수분
03 탄수화물
04 지방질
05 아미노산과 단백질
06 비타민과 무기질
07 효소
08 식품의 풍미
09 식품의 색
10 식품의 갈변반응
11 식품의 물성
12 식품의 기능성
13 식품의 위해 화학 물질
14 식품첨가물
연습문제 정답 및 해설
참고문헌
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저자
저자
노봉수
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