실무를 위한 수산가공학

PART I 수산가공의 기초



CHAPTER 01 수산물의 특성, 분류 및 형태

1. 가공원료로서 수산물의 특성

2. 주요 수산가공식품 원료의 종류 및 특성

3. 수산물의 형태와 육량



CHAPTER 02 수산물의 주요 성분

1. 일반 성분

2. 엑스 성분 및 맛 성분

3. 색소 성분

4. 냄새 성분

5. 유독 성분



CHAPTER 03 어패류의 사후 변화

1. 해당작용

2. 사후경직

3. 해경 및 자가소화

4. 부패 113



CHAPTER 04 수산물의 선도 판정법

1. 관능적 판정법

2. 세균학적 판정법

3. 물리학적 판정법

4. 화학적 판정법



CHAPTER 05 어획물의 취급과 관리

1. 선상 어획물의 취급과 관리

2. 유통 어획물의 취급과 관리

3. 어획물의 선도 유지법



PART II 수산가공



CHAPTER 06 수산가공 및 수산물의 처리 형태

1. 수산가공 및 수산가공품의 분류

2. 수산가공식품 제조를 위한 수산물의 처리 형태



CHAPTER 07 냉동(식)품

1. 저온 저장의 기초

2. 저온 처리 및 저장 관련 용어와 발생 현상

3. 냉장법과 냉동법

4. 수산물을 활용한 냉장(식)품 및 냉동(식)품의 제조

5. 수산 냉장(식)품 및 냉동(식)품의 저장 중 변화

6. 수산 냉동(식)품의 해동

7. 수산 냉장식품 및 냉동식품의 기준 규격



CHAPTER 08 건제품

1. 건조의 기초

2. 건조방법의 분류 및 특성

3. 건제품의 제조



CHAPTER 09 훈제품

1. 훈제품의 기초

2. 훈제품 제조 설비 및 훈제법

3. 훈제품의 제조



CHAPTER 10 염장품

1. 염장의 기초

2. 염장방법

3. 염장품의 제조

4. 저장 중 품질 변화



CHAPTER 11 조미 가공품

1. 조미 가공품의 기초

2. 조미 가공품의 제조



CHAPTER 12 수산발효식품

1. 수산발효식품의 정의 및 분류

2. 젓갈

3. 액젓

4. 식해류



CHAPTER 13 연제품

1. 연제품의 기초

2. 냉동 연육

3. 연제품



CHAPTER 14 통조림식품

1. 통조림식품의 특성 및 용기

2. 통조림식품과 미생물

3. 통조림식품의 탈기

4. 밀봉

5. 살균

6. 냉각

7. 통조림식품의 제조 및 저장 중 변화

8. 통조림식품의 제조

9. 통조림식품의 검사



CHAPTER 15 수산가공 부산물의 이용

1. 수산가공 부산물의 유용 소재로서의 특성

2. 수산가공 부산물의 종류와 이용

3. 수산가공 부산물의 고부가가치 기능성 소재로의 이용

4. 수산가공 부산물의 비식용 소재로의 이용

김진수