식품공학개론
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식품공학 개론서. 식품공학 분야를 전공하는 학생들이 이 분야의 기본적인 개념과 원리를 전체적으로 이해하고, 이를 산업에 활용하여 식품산업을 크게 발전시켜 나아가는 데 도움을 준다.
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출판사 리뷰
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목차
목차
머리말
제1장 식품과 생명 그리고 소재
1. 식품과 생명
2. 식품과 영양
3. 식품과 지방
4. 식품과 미생물
5. 기능성식품소재
제2장 식품공학기술과 가공식품
1. 식문화의 형성과 식품산업의 발달
2. 식품의 구성성분과 기능
3. 식품재료와 가공식품
4. 식품의 저장과 유통
5. 발효미생물공학과 발효식품
6. 식품가공공정과 주요 신기술
7. 식품생물공학기술에 의한 식품의 기능 향상
제3장 식품의 산업적 응용
1. 미용식품과 식품향장에의 응용
2. 약리성식품의 응용
3. 식음료와 외식산업
4. 차문화의 발전과 차도(茶道)
5. 산업적 응용의 기초
참고문헌
제1장 식품과 생명 그리고 소재
1. 식품과 생명
2. 식품과 영양
3. 식품과 지방
4. 식품과 미생물
5. 기능성식품소재
제2장 식품공학기술과 가공식품
1. 식문화의 형성과 식품산업의 발달
2. 식품의 구성성분과 기능
3. 식품재료와 가공식품
4. 식품의 저장과 유통
5. 발효미생물공학과 발효식품
6. 식품가공공정과 주요 신기술
7. 식품생물공학기술에 의한 식품의 기능 향상
제3장 식품의 산업적 응용
1. 미용식품과 식품향장에의 응용
2. 약리성식품의 응용
3. 식음료와 외식산업
4. 차문화의 발전과 차도(茶道)
5. 산업적 응용의 기초
참고문헌
저자
저자
최용희
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