채소를 말리면 맛이 깊어진다

Semi dry: 채소를 살짝 말려서 즐기는 세련된 방법

"채소를 잘라서 말린다"

이 단순한 과정을 거치는 것만으로 놀라울 정도로 맛있어지는 것이 바로 말린 채소의 매력! 따스한 햇살을 듬뿍 받은 채소는 고유의 맛이 우러나와 깊은 맛을 느낄 수 있다. 또, 수분이 빠지기 때문에 볶음이나 조림 등을 만들 때 물이 많이 생기거나 모양이 흐트러지지 않고 조리 시간도 줄어들며, 채소의 맛이 잘 우러나기 때문에 그만큼 조미료를 덜 쓰고 맛국물을 따로 낼 필요가 없는 등 채소를 살짝 말려서 아주 세련된 요리를 만들 수 있다.

말린 채소라고 하면 보통 바싹 말린 '무말랭이'나 '말린 표고'를 떠올리게 되는데, 이 책에서 주로 소개하는 말린 채소는 흔히 먹는 무말랭이나 말린 표고보다는 시간이 조금 덜 걸리고, 물에 불릴 필요가 없는 Semi dry(반건조) 상태로 말린 것들이다. 대부분 1시간~반나절 정도 걸려서 간단하게 말리는 방법을 소개해서 시간이 많이 걸린다는 이유로 채소 말리기를 망설이는 바쁜 직장인들에게도 유용하다.



상상 이상으로 맛있는 말린 채소 레시피, 57가지!

이 책에서는 평소에 자주 먹는 채소와 과일을 어떻게 자르고 어느 정도 말려야 하는지 사진과 함께 알기 쉽게 설명하고, 말린 채소의 좋은 점을 최대한 살리면서 간단하게 만들 수 있는 맛있는 레시피 57가지를 소개한다.

Part1에서는 왜 말린 채소가 맛있는지 그 이유를 볶음, 조림, 무침, 국, 찜 등 5종류의 대표 요리로 설명하고, Part2에서는 토마토, 오이, 무, 감자 등의 채소와 버섯, 허브를 말리는 방법과 말린 토마토의 깊고 진한 맛을 느낄 수 있는 <햇살 담은 파스타>, 꼬드득 꼬드득 오이의 씹는 맛을 즐길 수 있는 <오이 볶음밥>, 말린 고구마로 만드는 <간단한 고구마 스틱>, 쫄깃한 버섯의 식감을 즐길 수 있는 <버섯조림> 등 말린 채소와 버섯, 허브로 만드는 간단하면서도 맛있는 요리를 소개한다. 또, Part3에는 사과, 감, 딸기, 바나나 등의 과일을 말리는 방법과 말린 사과와 베이글로 만드는 동글동글 <사과 베이글 샌드>, 달콤함과 쫄깃함을 동시에 즐기는 <바나나 브라우니>, 블루베리의 은은한 향이 달콤한 팥과 어우러지는 <블루베리 경단> 등 말린 과일의 특별한 맛을 즐길 수 있는 요리를 실었다.



음식물 쓰레기도 줄여주는 친환경적인 방법

하루에 버려지는 음식물 쓰레기가 약 1만5천 톤, 이로 인한 경제적 손실이 연간 20조원! 특히 채소나 과일은 다 먹지 못하고 버리게 되는 음식물 쓰레기가 많이 나오는 종류 중 하나이다. 신선한 과일이나 채소를 사오자마자 햇빛에 말리거나, 냉장고에 남은 것들을 햇빛과 바람에 말려 보자. 보관도 오래 할 수 있어서 알뜰하게 활용할 수 있는 장점도 있다.

● 말린 채소가 좋은 이유/ 말린 채소를 즐기는 시간, 시작 !



Part 1 요리로 느껴보자! 왜 말린 채소가 맛있는지

라타투이 / 채소 카레 볶음 / 바냐 카우다 / 말린 채소 된장국 / 말린 채소찜



Part 2 채소와 버섯, 허브를 말린다

- 토마토·방울토마토

말린 토마토를 얹은 치즈 토스트 / 햇살 담은 파스타 / 심플한 살사 소스 / 쿠스쿠스를 곁들인 토마토 닭날개 조림 / 올리브 오일에 절인 방울토마토



- 오이·가지

오이 남플라 볶음 / 가지 된장 볶음 / 오이 볶음밥 / 튀긴 가지 절임



- 브로콜리·콜리플라워

브로콜리와 콜리플라워 절임 / 머스터드를 곁들인 돼지고기 콜리플라워 수프 / 구운 브로콜리를 넣은 시저 샐러드



- 무·순무

무청 된장 나물 / 무말랭이 영양 샐러드 / 가리비와 무를 넣은 영양 솥밥 / 순무와 굴이 들어간 두유 그라탱 / 무와 표고, 닭고기를 넣은 건강 수프 / 구운 무와 발사믹 소스



- 양파·파

양념으로 쓰는 바싹 말린 쪽파 / 새우와 양파를 넣은 레몬크림 라이스 / 구운 대파를 넣은 맑은 대구탕



- 감자·고구마

감자와 안초비 볶음 / 고구마말랭이 / 스패니시 오믈렛 / 간단한 고구마 스틱



- 우엉·연근·당근

당근 나물 / 뿌리채소 된장 무침 / 우엉과 연근 튀김을 얹은 찌라시 초밥 / 뿌리채소와 돼지고기 조림 /

당근 마리네 / 연근 떡



- 배추·양배추

배추 절임 / 코울슬로 / 배추와 목이를 곁들인 볶음 국수 / 스파이스 버터를 뿌린 양배추 찜



- 버섯

버섯 조림 / 버섯과 연어를 넣은 두유크림 리소토 / 버섯 당면 볶음



- 허브·향채소

드라이 허브 비네거 / 향미 간장 / 드라이 허브 드레싱



Part 3 과일을 말린다

- 사과·감

사과와 고구마로 만든 트라이플 / 미니 감 파이 / 사과 베이글 샌드



- 바나나·키위·망고

키위 허니 딥 / 바나나 브라우니 / 키위, 망고 과일 홍차



- 딸기·블루베리

스트로베리 소다 / 베리 베리 아이스크림 / 블루베리 경단



- 귤·레몬·유자

귤, 레몬 필초콜릿 / 레몬 머핀 / 유자와 영귤로 만든 문그리아



● 재료 캘린더

● 칼럼1 채소를 말릴 때 필요한 도구

칼럼2 여러 가지 채소와 과일 말리기

칼럼3 말린 채소 절임

칼럼4 맛이 어울리는 종류끼리 용도별 세트 만들기

칼럼5 어패류 말리기의 기본

무라이 린고 저자 무라이 린고[村井りんご]는 프렌치 레스토랑과 전문학교에서 요리를 배우고, 푸드코디네이터로서 메뉴를 개발하는 등 잡지와 광고, TV 등의 현장을 넘나들면서 왕성하게 활동하고 있다. 전문 분야는 일본요리부터 서양과자까지 다양한데, 그중에서도 채소와 동양의 식재료를 조합해서 만든 웰빙메뉴와 과실주, 잼, 절임 등의 저장 식품 분야에서 특히 유명하다.

저서로 『제철에 즐기는 과실주, 잼, 생과일주스』, 『맛있는 절임과 집된장』 등이 있고, 도쿄 후추시[東京 府中市]의 자택에서 비정기적으로 요리 교실을 열고 있다.