프랑스 홈메이드 디저트: 쿠키 케이크(정통 프랑스 파티세리 시리즈 1)

'지금껏 나온 요리책 구성과는 확연히 다른 새로운 차원의 요리책 탄생!

눈으로 보는 것만으로도 요리가 완성된다.'



World Cookbook Award

세계 최대 요리책 경연대회 디저트 부문 최고상 수상



정통 프랑스 파티세리 시리즈 첫 번째 이야기 : 쿠키 & 케이크

예전에는 프랑스 쿠키와 케이크라고 하면 사블레, 마들렌, 피낭시에 정도로 종류도 적고 생소했지만 이제는 마카롱, 에클레르, 밀푀유, 카늘레 등등 그 종류도 매우 다양하고, 많은 사람들이 숨은 맛집을 찾아다닐 정도로 대중화되었다. 그러나 아직도 집에서 직접 만들기가 번거롭고 자신이 없다고 생각하는 사람이 많은 건 사실이다.

[정통 프랑스 파티세리 시리즈]는 집에서 직접 프랑스 쿠키와 케이크를 만들어보고 싶어 하는 사람들을 위해 만든 책이다. 프랑스어 '파티세리(p?tisserie)'는 건과자(乾菓子)를 의미하며 케이크류, 파이과자류, 튀김과자류, 각종 빵과자류 등 종류가 매우 다양하다. [정통 프랑스 파티세리 시리즈]의 첫 번째 책인 『프랑스 홈메이드 디저트_ 쿠키 & 케이크』에서는 우리들이 잘 알고 있거나 프랑스를 대표하는 쿠키와 케이크 71가지의 레시피를 소개하고 있다. 이 시리즈의 다음 주인공들은 밀푀유, 에클레르, 마카롱이다. 프랑스 디저트를 좀 더 세분화 ? 전문화하여 출간할 예정이다.



한눈에 보이는 재료와 과정 사진, 단계별 step by step 구성의 간단하고도 쉬운 레시피

"베이킹에서 마술과 같은 일은 일어나지 않는다!!"

이 책은 비전문가였던 저자가 베이킹에 입문한 뒤 수없이 많은 장벽들을 헤쳐 나가면서 쉬지 않고 실험하고 정리하여 얻은 생생한 자신만의 노하우로 만든 책이다. 저자의 엄청난 노력과 인내심, 열정 그리고 톱 파티시에들의 충고를 통해 얻은 값진 결과물이기에 더욱 특별한 가치가 있으며, 진정한 베이킹의 재미를 깨닫게 해줄 것이다.

베이킹이 어렵다고 생각한다면 그건 반죽부터 크림, 소스, 토핑까지 한 번에 여러 가지를 만들어야 하기 때문이다. 이 책에서는 먼저 기본이 되는 크림과 소스, 토핑에 대해 배우고 기본 반죽을 배운 다음, 이것들을 이용하여 좀 더 업그레이드된 쿠키와 케이크를 만들 수 있도록 점차 난이도를 높인 step by step 구성으로 되어 있다. 또한, 재료 사진과 과정 사진이 모두 한눈에 보이는 큰 사진으로 잘 정리되어 있어 사진만으로도 어떤 재료가 필요하며, 이번 과정에서 어떤 작업을 해야 하는지 쉽게 알 수 있고 따라할 수 있다. 베이킹 과정 중에 궁금증이 생기거나 조금은 다른 방법으로 또는 좀 더 다양한 방법으로 만들어보고 싶은 경우에는 곳곳에 있는 팁에서 필요한 정보를 얻을 수 있다.

이 책은 특징은,

1. 간단한 기본 크림류와 소스, 토핑에서부터 기보 반죽과 크림 등을 응용하여 만드는 다양한 디저트까지 STEP BY STEP으로 구성되어 있다.

2. 다른 베이킹책과는 달리 이 책의 재료 및 만드는 과정의 사진은 한눈에 어떤 재료가 들어가는지, 어떻게 만들어지는지를 새로운 시선으로 보여주고 있다. 이런 파티시에의 시선에 따라 베이킹이 진행되는 과정을 단계별로 자세히 보여준다.

3. 각 과정에서 알아두면 좋은 upgrade 레시피나 다양한 활용 방법, 주의할 점 등 유용한 정보가 가득하다.

? Prologue_ 베이킹에서 마술과 같은 일은 일어나지 않는다

? Note_ 일러두기



1. 크림?소스?토핑 CREAM SAUCE TOPPING



크림 CREAM

바닐라 커스터드 01

페이스트리 크림 02

버터 크림 03

아몬드 크림 04

레몬 커드 05

초콜릿 무스 06

초콜릿 가나슈 07

판나 코타 08



소스?토핑 SAUCE???TOPPING

캐러멜 09

솔티 버터 캐러멜 소스 10

초콜릿 소스 11

믹스 베리 쿨리 12

믹스 베리 콩포트 13

샹티이 크림 14

플레인 아이싱 15

초콜릿 아이싱 16



2. 심플 디저트 SIMPLE DESSERT



클래식 케이크 CLASSIC CAKE

요구르트 케이크 17

버터 케이크 18

마블 케이크 19



초콜릿 케이크 CHOCOLATE CAKE

초콜릿 퐁당 20

글루텐프리 초코 케이크 21

브라우니 22

초콜릿 트러플 케이크 23



미국 케이크 AMERICAN CAKE

당근 케이크 24

바나나 호두 케이크 25

진저 브레드 26

콘 브레드 27



3. 업그레이드 디저트 UPGRADE DESSERT



슈 페이스트리 CHOUX PASTRY

슈 페이스트리 28

프랄린 슈 29

캐러멜 토핑 30

프로피테롤 31

초콜릿 에클레르 32

슈케트 33

로즈 생토노레 슈 34



퍼프 페이스트리 PUFF PASTRY

퍼프 페이스트리 35

밀푀유 36

갈레트 데 루아 37



치즈케이크 CHEESECAKE

티라미수 38

마스카르포네 치즈케이크 39

코르시카 치즈케이크 40



필링을 채운 케이크 STUFFED CAKE

스위스 롤 41

부쉬 드 노엘(통나무 롤케이크) 42

파피시드 케이크 43

초콜릿 샤를로트 44

바슈랭 45



4. 프티 디저트 PETIT DESSERT



프렌치 머랭 46

블루베리 머핀 47

초콜릿 머핀 48

바나나 머핀 49

올브랜 건포도 머핀 50

오트밀 사과 머핀 51

마들렌 52

초콜릿 마카롱 53

라즈베리 마카롱 54

캐러멜 마카롱 55

카늘레 56

도넛 57

메이플 시럽 글레이즈 58

초코칩 쿠키 59

홈메이드 오레오 60

스콘 61

피칸 비스킷 62

사블레 브르통 63

블루베리 팬케이크 64

프렌치 토스트 65



5. 타르트 TARTE



스위트 쇼트크러스트 페이스트리 66

타르트 타탱 67

커스터드 타르트 68

레몬 머랭 파이 69

키위 마스카르포네 타틀렛 70

딸기 타틀렛 71



? Glossary_ 용어 정리

? Cookie & Cake Index_ 쿠키 & 케이크 찾아보기

? Baking Ingredient Index_ 재료 찾아보기

Marianne Magnier-Moreno 저자 Marianne Magnier-Moreno는 법학을 전공하고 저널리즘 석사학위를 취득하였으나, 요리사 자격증을 취득하기 위해 공부하면서 베이킹 세계에 입문하였다. 초보 과정을 마치고 여러 과정을 공부하며 파티세리의 노하우들을 익혀 파리와 뉴욕의 레스토랑에서 일하였다. 지금은 파리에 살며 요리책과 칼럼을 쓰고 있으며, 프랑스 라디오방송국 Europe1의 요리프로그램 [Droit dans le buffet]에서 요리 컨설턴트로 일한다.