봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법

1. SPRING

[딸기]

딸기 가스파초

딸기와 민트 타불레

딸기, 아마자케, 떡 스프링롤

딸기 티라미수

STOCK 1 우리집 딸기잼

스페셜 딸기잼 3종류

STOCK 2 피스타치오와 화이트와인 잼

STOCK 3 키르슈와 바닐라 잼

STOCK 4 오레가노와 화이트발사믹식초 잼

STOCK 5 딸기 마리네 2종류

중화풍 딸기 마리네

딸기와 로즈메리 마리네

[반찬] 딸기와 땅두릅 나물

[간식] 마리네를 곁들인 요거트 무스

[봄의 감귤류]

포멜로, 도미, 벚꽃 카르파초

루콜라소스를 곁들인 구운 봄채소와 오렌지

포멜로, 문어, 햇양파 마리네

하귤과 가다랑어 지라시스시

STOCK 1 하귤 마멀레이드

[반찬] 감자튀김 마멜레이드 무침

[간식] 마멜레이드 스콘

잼을 남김없이 사용하는 방법

STOCK 2 오렌지소스

[반찬] 오렌지소스로 버무린 닭튀김

[간식] 크레페 수제트

봄철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피

봄의 애프터눈 티

딸기오렌지잼 샌드위치

봄과일 상그리아)

COLUMN 1 과일과 제철 재료



2. SUMMER

[비파]

스파이스로 맛을 낸 비파와 닭똥집 볶음

비파와 납작보리 샐러드

STOCK 비파와 자스민차 콩포트

[반찬] 비파콩포트 돼지고기조림

[간식] 비파와 흰목이버섯 수프

[블루베리]

블루베리와 땅콩버터 타르틴

블루베리, 쥬키니, 민트 샐러드

STOCK 블루베리 꿀식초절임

[반찬] 적양파와 블루베리소스를 얹은 전갱이튀김

[간식] 블루베리 두유스무디

[체리]

체리와 렌틸콩 샐러드

체리와 트레비소 파스타

STOCK 체리피클

[반찬] 한입 체리미트파이

[간식] 체리피클 젤리

[자두]

자두와 문어 냉파스타

자두소스로 맛을 낸 오이무침

자두와 홍차 수프

STOCK 자두레드와인잼

[반찬] 스페어립과 파프리카의 자두잼 조림

[간식] 자두잼 사각케이크

[복숭아]

복숭아와 양하 일본풍 무침

복숭아 라이타

구운 복숭아와 소고기 탈리아타

STOCK 1 여러 가지 복숭아 콩포트

[반찬] 복숭아, 프레시치즈, 스파이스너츠 애피타이저

[간식] 복숭아 줄레

STOCK 2 복숭아와 바질 잼

[반찬] 복숭아잼 햄샌드위치

[간식] 복숭아잼 빙수

[망고]

망고와 오징어 타르타르

STOCK 망고소스

[반찬] 망고드레싱을 곁들인 아시안샐러드

[간식] 망고소스와 코코넛진저 아이스파르페

여름철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피

화려한 여름 브런치

멜론수프

수박, 자두, 생햄 샐러드

COLUMN 2 계절 과일주



3. AUTUMN

[포도]

거봉과 가지튀김 마리네

거봉과 생강소스 돼지고기소테

STOCK 1 머스캣 시럽절임

[반찬] 머스캣소스를 끼얹은 오징어와 순무 카르파초

[간식] 머스캣 스파클링 젤리

STOCK 2 흑포도소스

[반찬] 흑포도소스를 뿌린 꽁치 콩피

[간식] 포도 카사타

[무화과]

무화과와 콩 후무스

무화과 브륄레

STOCK 무화과식초 콩포트

[반찬] 무화과, 닭고기, 버섯 식초조림

[간식] 무화과 사바랭

[배]

배와 연근의 영귤즙 무침

서양배와 셀러리 샐러드

STOCK 서양배잼

[반찬] 서양배드레싱 연어샐러드

[간식] 서양배잼과 고르곤촐라 오픈샌드위치

[사과]

사과수프

사과와 자반고등어를 넣은 감자샐러드

STOCK 사과스파이스잼

[반찬] 사과잼과 허브로 맛을 낸 수프카레

[간식] 사과파이

[감]

감, 쑥갓, 땅콩 무침

감 그라탱

STOCK 반건조 단감

[반찬] 감, 살라미, 무말랭이 마리네

[간식] 감과 크림치즈가 들어간 홍차머핀

가을철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피

가을의 작은 수확제

배와 소금구이꽁치 무침

무화과, 감, 피스타치오 된장무침

COLUMN 3 말린 과일 즐기는 법



4. WINTER

[레몬]

굴, 배추, 레몬찜

빙어의 아마자케 레몬 마리네

STOCK 레몬버터

[반찬] 레몬 크림파스타

[간식]레몬 팬케이크

[키위]

키위, 가리비, 황부추 무침

키위와 생강 갈탕

키위아보카도 타르타르를 얹은 연어소테

STOCK 키위민트소스

[반찬] 키위소스를 무친 돼지고기튀김

[간식] 키위셀러리 소르베

[금귤]

금귤, 배추, 셀러리 마리네

금귤과 무즙을 올린 구운 떡

STOCK 금귤얼그레이 콩포트

[반찬] 금귤콩포트와 스페어립 조림

[간식] 금귤콩포트 한천젤리

과일 간식으로 즐기는 티타임

겨울철 과일 스톡메뉴를 이용한 응용레시피

따뜻한 냄비요리에 둘러앉는 겨울 식탁

닭고기, 갈아 넣은 연근, 레몬 나베

금귤, 아몬드, 멸치볶음

COLUMN 4 행복해지는 과일 사랑하기

저장용기와 저장방법

사용하는 설탕은

Tama Nakakawa 요리사. 가나가와현 즈시시에서 남편과 대학생 딸과 함께 산다. 자연식품점에서 근무한 후 케이터링 유닛 「니기니기」를 거쳐 2008년 독립. 제철 식재료로 만든 레시피나 세련된 스타일링을 서적이나 잡지 등에서 제안하고 있다. 즈시시에서 열리는 이벤트에도 열심히 참가해 잼 등의 저장식을 선보이는 것 외에도, 전통을 계승하면서 지금의 삶을 꾸려가며, 계절의 에센스를 더하는 일들을 매일매일 하고 있다. 과일로 만든 반찬, 안주, 간식 등 과일 사랑이 가득한 레시피도 인기. 저서로 『국 하나, 반찬 둘, 아침밥』, 『매일의 가사일』, 『제철도시락』 등이 있다.